冰镇西瓜是否致营养流失？
创始人
2024-12-09 15:07:51
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《冰镇西瓜是否会导致营养流失》
冰镇西瓜是夏日备受喜爱的消暑佳品，但很多人担心冰镇会导致其营养流失。西瓜富含维生素C、维生素B族、钾等多种营养成分。从科学角度来看，冰镇西瓜确实可能会造成一小部分营养的流失。低温环境可能会对一些维生素等营养物质的稳定性产生影响。例如，维生素C在低温且长时间储存的情况下，其结构可能会遭到一定程度的破坏，从而导致含量有所下降。然而，这种营养流失的量相对来说比较小。并且西瓜本身含水量高，大部分营养成分在冰镇后的短时间内仍能较好地保留。所以，虽然冰镇西瓜存在少量营养流失的可能性，但只要不是长时间过度冰镇，它依然是一种美味又能补充多种营养的水果。
在炎炎夏日，吃上一块冰镇西瓜确实能让人神清气爽。但美国农业部的科学家26日提交的一份研究报告表明，冰镇西瓜富含的营养成分，远远低于室温存放下的西瓜。
这份发表在美国《农业与食品化学》期刊上的研究报告称，西瓜在被采摘后依然可以产生营养成分，但急剧冷却将会延缓营养产生的进程，进而降低营养成分。
科研人员说：“通常情况下，西瓜保存期在13℃下可存放14～21天；但在冰镇情况下，例如只有5℃的话，西瓜一周后就会开始腐烂。”
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