莴笋生吃有营养吗？解析莴笋生吃的营养价值
莴笋是一种营养丰富的蔬菜，而生吃莴笋在一定程度上是比较有营养的。
从营养成分保留角度来看，生吃莴笋能够最大程度地保留其中的维生素C、维生素B族等水溶性维生素。这些维生素对人体新陈代谢、维持神经系统正常功能等有着重要意义，如维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力。莴笋中的膳食纤维在生吃时也能完整保存，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。而且，生吃莴笋可以品尝到其原汁原味的清爽口感，略带清甜和脆嫩。不过，生吃莴笋时要确保清洗干净，避免农药残留等问题。当然，莴笋也可以熟食，虽然在烹饪过程中会损失部分维生素，但可能会在一定程度上提高某些营养成分的吸收率，并且熟食后的莴笋别有一番风味。
莴笋营养丰富，又便宜好做，深得大家喜爱。但如果烹制方法不对，就会白白损失营养。
其实，想要让莴笋营养保存得最好，不用琢磨复杂的烹饪方法，直接生吃凉拌就可以了。可是，许多人在凉拌菜前，都要把菜焯一遍。这是有一定道理的：许多菜，比如菠菜、芥蓝等绿叶菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收。
但是，如果凉拌莴笋也要焯就可惜了。因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少。如果用开水焯的话会损失很多营养。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃更好。
莴笋营养丰富，含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，尤其含钾多达212毫克/百克，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。
给大家推荐一道“橄榄油拌莴笋丝”。
原料：嫩莴笋100克、生榨橄榄油2克。莴笋去皮切细丝后，放入少量盐和鸡粉，放橄榄油拌匀即可。
上一篇：过多食用野菜对身体有益吗？
下一篇：生吃鸡蛋有益健康吗？