《绿豆芽与减肥》

绿豆芽是一种常见的家常菜，在减肥方面有一定的积极作用。绿豆芽富含水分，热量极低，吃后能增加饱腹感，却不会摄入过多热量。其含有丰富的膳食纤维，这种物质可促进肠道蠕动，帮助人体更有效地排出毒素和废物，减少体内毒素和多余物质的堆积。在减肥过程中，肠道通畅是很关键的一点。同时，绿豆芽是一种低脂肪的食物，与其他高热量、高脂肪的食物相比，是减肥人士饮食中的理想选择。然而，单靠食用绿豆芽并不能实现理想的减肥效果。减肥是一个综合性的过程，还需要结合适当的运动，如跑步、瑜伽等，以及合理的作息、控制整体的饮食热量摄入等多方面因素，只有这样，绿豆芽才能在减肥之旅中发挥出它应有的辅助作用。

　　绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化 部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸 棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。

　　研究发现，绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效 绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

　　【食疗】中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。

　　利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗常见病的食疗方———

　　★将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒

　　★将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下

　　★取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴

　　★取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎

　　★将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效

　　★取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。

　　绿豆芽烹用过程中需要注意两点 一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。

　　【禁忌】用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。