《揭秘鸡蛋最没有营养的吃法》

鸡蛋有多种吃法，但其中煎鸡蛋单面煎且煎得过焦这种吃法是最没有营养的。单面煎蛋时，蛋黄未完全熟透，可能存在细菌等有害物未被杀灭的风险，比如沙门氏菌等，食用后可能影响健康。而煎得过焦时，鸡蛋中的营养成分被大量破坏。在高温过度煎制下，蛋白质会发生变性，原本优质的蛋白质结构改变，消化吸收率下降。同时，鸡蛋中的脂肪、胆固醇在过度加热时会产生氧化产物，一些维生素如维生素B族等也会被破坏殆尽。相比煮鸡蛋、蒸鸡蛋等烹饪方式能最大程度保留鸡蛋中的营养成分，煎蛋焦糊的吃法不但会让营养大打折扣，还可能引入健康风险，实在是最不可取的鸡蛋吃法。

　　误区之一：鸡蛋怎么吃营养都一样

　　纠正：鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%-50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

　　误区之二：炒鸡蛋放味精味道会更好

　　纠正：鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

　　误区之三：煮鸡蛋时间越长越好

　　纠正：为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

　　油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

　　误区之四：蛋壳颜色越深，营养价值越高

　　纠正：事实并非如此，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

　　评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

　　蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有，有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

　　误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高

　　纠正：早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。