立秋一过，天气慢慢转凉，但人身上还带着夏天攒下的湿气和虚乏。这时候最怕着急忙慌地大鱼大肉往肚子里塞，油大不好消化，脾胃反而更累。最稳当的还是吃鱼温温润润，脂肪少，蛋白质好吸收，清补不燥。今天说三种立秋后最该吃的鱼，都是老一辈传下来的秋补好东西，隔两天做一回，把脾胃养壮实了，换季少生病。

先说鲈鱼。它性子平和，不寒不燥，是清补里的尖子生。肉嫩没碎刺，脂肪低，好消化，特别适合脾胃弱、积食没胃口的人。立秋后吃它，能把夏天亏空的底子慢慢补回来。

家常做法不用整条蒸，剁成块更入味。鲈鱼收拾干净，剁成麻将块大小，放碗里加姜片、一勺料酒、少许盐抓匀腌十分钟去腥。盘底铺一层葱白段，把鱼块码在上面，葱白能隔开蒸出来的腥水。

鱼块顶上再放几片姜，蒸锅水烧开上笼，大火蒸十五分钟。蒸好后盘子里的水一定要倒掉，旧姜和葱也拣出来不要。重新铺上新鲜葱丝，淋两勺蒸鱼豉油，烧一勺滚烫的热油“滋啦”浇上去。鱼肉白嫩，葱香扑鼻，清淡养胃，一点不腻。

再说黄骨鱼。立秋后湿气还重，很多人身子发沉、舌苔厚腻，这是脾胃被湿气困住了。黄骨鱼健脾祛湿，油脂极少，营养吸收率高。家里孩子挑食不长个、老人脾胃弱、大人换季没力气，吃它都管用。

黄骨鱼处理干净，肚子里黑膜撕掉，用葱姜、料酒、少许盐腌十五分钟去掉土腥味。拿出来沥干水，下锅中小火煎到两面金黄，先盛出来。锅里留底油，放葱姜、小米辣炒香，烹一勺料酒，加足量滚烫的开水记住一定要开水，汤才浓白。

大火滚到汤色发黄发白，把煎好的鱼和嫩豆腐块一起放进去，加盐、一点点鸡精、白胡椒粉调味，大火煮三分钟。连汤带鱼倒进砂锅，撒上葱段。汤鲜味浓，祛湿暖胃，喝完浑身通透。

最后说鲫鱼。这是民间公认的“养胃黄金鱼”，性平温补，专管脾胃虚弱、气血不足。夏天吹空调、吃冷饮把脾胃伤得不轻的人，立秋后吃鲫鱼最对路。

鲫鱼一条，黑豆八十克、淮山五十克、红枣五颗、陈皮一小块。黑豆先下锅干炒出香味，盛出来。鲫鱼擦干水分，少油小火煎到两面金黄，加足量开水大火煮到汤色奶白。

另起汤锅，放炒好的黑豆、去皮切段的淮山、去核红枣、陈皮，加水先煲半小时把底味炖出来，再把刚才煮好的奶白鲫鱼汤倒进去，继续小火煲三十分钟。出锅只加一点盐调味，别的什么都不放。汤色浓白，豆香和鱼鲜融在一起，喝下去胃里暖烘烘的，脾胃慢慢就壮实了。

这三种鱼换着做，鲈鱼蒸着吃清鲜，黄骨鱼炖豆腐汤浓，鲫鱼煲黑豆汤醇。不用天天吃，隔两天做一回就行。鱼肉比猪肉牛肉好消化，补起来不急不躁，脾胃养好了，换季时抵抗力自然上去，全家老小都受益。明儿就去菜市场挑条鲜鱼，回家照着做起来吧。