立秋后要养肾，秋天养肾第一名，每周吃3次，肾气足了，腰不酸睡眠也香

入秋之后天气慢慢转凉，不少人会明显感觉到腰膝发软、夜里起夜变多，白天总提不起精神，连睡眠都变得浅了很多。很多人第一反应是要吃大补的食材，其实秋天养肾最忌讳猛补，顺着时节温和平补才是最稳妥的做法。中医常说“秋养肾，冬藏精”，立秋之后脾胃慢慢从夏天的倦怠里缓过来，这时候用家常食材慢慢调理，不用吃名贵补品，每周坚持吃上3次，就能把肾气一点点补回来。肾气养足了，腰不酸腿不软，夜里不起夜，连整个人的精力和睡眠状态都会跟着明显变好，全家老少都能跟着吃，温和又养人。

黑芝麻核桃红枣蒸蛋

所需食材：熟黑芝麻粉20克，核桃仁3颗，红枣4颗，鸡蛋2个，温水适量，红糖少许。

步骤：

1. 鸡蛋打入碗中，顺着一个方向充分搅散，注意不要打出太多细密的气泡。

2. 按照蛋液和温水1:1的比例，缓缓加入30到40度的温水，边倒边轻轻搅拌均匀。

3. 用细滤网把蛋液过滤一遍，再用勺子撇掉表面残留的所有浮沫，保证蒸出来的蛋羹表面光滑。

4. 核桃仁掰成细碎的小粒，红枣彻底去掉枣核，切成均匀的小丁，避免带核蒸制上火。

5. 把准备好的黑芝麻粉、核桃碎和红枣丁一起放进蛋液里，轻轻搅拌让食材分布均匀。

6. 给碗口盖上一层耐高温的保鲜膜，用牙签在保鲜膜表面均匀戳出6到8个透气的小孔。

7. 水开之后把蛋液碗放进蒸锅，中火蒸10分钟，关火之后不要立刻开盖，焖2分钟再取出，最后淋上少许融化的红糖水即可。

温馨提示：

1. 蒸蛋全程不要用大火，大火容易让蛋液内部快速受热，表面布满气孔，口感变老不够嫩滑。

2. 黑芝麻油脂含量偏高，平时容易拉肚子、肠胃敏感的人，可以把黑芝麻粉的用量减半，避免加重肠道负担。

3. 红枣一定要提前去掉枣核，带核长时间蒸制会增加燥热感，吃多了容易出现口干上火的情况。

韭菜炒鲜核桃仁

所需食材：新鲜韭菜200克，鲜核桃仁80克，生姜丝3克，食用盐少许，生抽小半勺，食用油适量。

步骤：

1. 新鲜韭菜摘去老根和黄叶，放在清水里反复冲洗2遍，沥干表面多余的水分，切成5厘米左右的长段。

2. 鲜核桃仁剥掉外层的薄皮，放进温水里浸泡5分钟，去除本身淡淡的涩味，口感会更清爽。

3. 锅里烧适量清水，滴入少许食用油，水微微冒泡的时候把核桃仁放进去焯水30秒，立刻捞出控干。

4. 开中火把炒锅烧热，倒入适量食用油，油热之后先放入生姜丝爆香，注意不要把姜丝炒焦。

5. 先把韭菜的根部放进锅里，大火快速翻炒10秒，让根部先受热断生。

6. 接着倒入剩下的韭菜叶和焯好的核桃仁，保持大火快速翻炒，全程不要超过1分钟。

7. 最后加入少许食用盐和小半勺生抽调味，快速翻拌均匀，所有食材都裹上调料之后立刻关火盛盘。

温馨提示：

1. 韭菜炒制的时间一定要短，全程保持大火快炒，炒太久韭菜会出水变软，不仅香气流失，温阳的效果也会大打折扣。

2. 本身容易上火、经常口腔溃疡、咽喉肿痛的人，这道菜不要频繁食用，每周吃1到2次就足够了。

3. 鲜核桃仁如果买不到，用干核桃仁也可以，提前用小火在无油的锅里烘1分钟，香气会更浓郁。

山药黑豆乌鸡汤

所需食材：乌鸡半只，黑豆30克，山药150克，芡实15克，莲子15克，生姜3片，红枣5颗，食用盐适量。

步骤：

1. 黑豆、芡实和莲子提前用清水浸泡3小时以上，让食材充分吸饱水分，后续炖煮的时候更容易煮软煮烂。

2. 乌鸡剁成大小均匀的块，冷水下锅，加入1片生姜，开大火把水烧开，煮出表面的所有浮沫。

3. 把焯好水的乌鸡块捞出来，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，这样炖出来的汤不会有腥气。

4. 把乌鸡块放进砂锅里，加入足量的清水，放入泡好的黑豆、芡实、莲子和剩下的2片生姜，大火烧开之后转最小火慢炖1个小时。

5. 山药戴上手套去皮，切成滚刀块，红枣去掉枣核切成小块，避免山药的黏液沾到皮肤引发瘙痒。

6. 1小时之后把切好的山药块和红枣丁放进砂锅里，继续保持小火炖煮20分钟，直到山药变得绵软。

7. 最后加入适量食用盐调味，不要加其他厚重的调料，保持汤的原汁原味，搅拌均匀之后就可以关火出锅。

温馨提示：

1. 乌鸡和黑豆的嘌呤含量相对偏高，高尿酸或者痛风的人群，要适当减少这道汤的食用频率，尿酸不稳定的时候建议暂时不吃。

2. 正在便秘的人群要减少芡实和莲子的用量，这两种食材有收敛固涩的作用，吃多了可能会加重便秘的情况。

3. 处理生山药的时候一定要戴上一次性手套，山药表面的黏液沾到皮肤上，很容易引发皮肤发痒红肿，处理完之后及时用清水洗手。

山药枸杞蒸排骨

所需食材：猪肋排300克，铁棍山药1根，枸杞1小把，生姜4片，生抽2勺，蚝油1勺，淀粉1勺，食用盐少许。

步骤：

1. 猪肋排剁成3厘米左右的小段，放进清水里浸泡20分钟，泡出排骨里多余的血水，减少本身的腥味。

2. 泡好的排骨捞出来控干水分，放入1勺生抽、蚝油、切好的2片姜丝和少许食用盐，抓拌均匀腌制15分钟。

3. 腌制好的排骨里加入1勺干淀粉，再次抓拌均匀，让每一块排骨表面都裹上薄薄的一层淀粉。

4. 铁棍山药去皮之后切成厚片，铺在蒸盘的底部，形成一层均匀的打底，避免排骨直接粘在盘底。

5. 把裹好淀粉的排骨均匀铺在山药片的上面，剩下的2片姜丝撒在排骨表面，分散摆放开不要堆叠。

6. 蒸锅里加入足量的清水，水完全烧开之后，把装有食材的蒸盘放进蒸锅，中火隔水蒸25分钟。

7. 时间到了之后打开锅盖，把提前洗干净的枸杞均匀撒在排骨表面，盖上锅盖再焖2分钟，就可以直接端上桌。

温馨提示：

1. 选择铁棍山药口感会更粉糯，普通的脆山药蒸完之后容易出水变软，口感和养肾的效果都不如铁棍山药好。

2. 排骨腌制的时候不要放太多老抽，避免蒸完之后颜色过深，影响整体的口感和清淡的风味。

3. 蒸制的过程中不要频繁打开锅盖，保持锅内的温度稳定，排骨才能蒸得软嫩入味，口感不柴不硬。

秋天养肾从来都不是什么复杂的难事，不用去买昂贵的保健品，也不用追求特别罕见的食材，厨房里这些随处可见的家常食材，搭配上温和的做法，坚持每周吃上3次，慢慢就能感受到身体的变化。不用追求立竿见影的效果，食补本身就是慢功夫，坚持一两个月，你会发现腰酸乏力的感觉慢慢消失，夜里不用频繁起夜，躺到床上很快就能入睡，第二天起来整个人都神清气爽。顺应秋天的时节好好养肾，把肾气补足，不仅能舒舒服服度过整个秋天，还能为接下来的冬天打好底子，全家一起吃，温和又养人，把日常的每一餐都变成养身的小调理。