末伏尾声暑气渐退、寒气渐生，昼夜温差变大，人体经过一整夏的耗损，大多存在元气亏虚、脾胃偏弱、体内残留寒湿的情况。此时不宜寒凉泄火，适合温和散寒、补益元气、温补不燥的家常菜。坚持隔天食用，排出伏天寒湿、补足身体亏虚元气，体质更扎实，平稳过渡进入秋天。

一、茭白焖鸡煲

食材

三黄鸡半只、茭白2根、生姜、葱段、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油

制作步骤

1. 鸡肉斩块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫，温水冲洗干净沥干备用。

2. 茭白去皮洗净，切滚刀块备用。

3. 热锅少油，下入鸡块中小火煸炒，炒出鸡皮油脂，表面微微焦黄。

4. 加生抽、少许老抽翻炒上色，倒入开水没过食材，大火烧开转小火焖20分钟。

5. 放入茭白块，继续焖煮10分钟，加盐调味，大火收浓汤汁即可。

作用

鸡肉温中益气、填补夏季耗损的元气，增强体质、抵御初秋寒凉；茭白清热生津、健脾祛湿，清除体内残余伏热湿气。整道菜温补不上火、祛湿不伤正气，既能散寒固本，又能清余湿，非常适合末伏换季体虚乏力、精神差的人群食用。

二、鹿茸菇炒腊肉

食材

鹿茸菇200克、腊肉100克、蒜片、干辣椒、葱段、少许生抽、食用油

制作步骤

1. 腊肉切片，放入温水浸泡10分钟，洗去多余盐分和杂质。

2. 鹿茸菇去根洗净，开水焯烫1分钟，捞出沥干水分，去除菌腥味。

3. 干锅不放油，下入腊肉小火煸炒，炒出油脂、肉片微卷盛出。

4. 锅底留腊肉油脂，放蒜片、干辣椒爆香，倒入鹿茸菇大火翻炒2分钟。

5. 倒入腊肉，加少许生抽提味，翻炒均匀，撒葱段即可出锅。

作用

腊肉性温散寒，能驱散末伏残留寒湿、暖脾胃、补元气，改善换季手脚微凉、脾胃虚寒；鹿茸菇健脾益气、提升免疫力，口感清爽不腻。荤素搭配，温阳散寒、补虚强身，适合末伏体质虚弱、易受凉、身体困重的人常吃。

三、咸蛋黄焗山药

食材

铁棍山药2根、咸蛋黄4个、少许盐、白糖、食用油

制作步骤

1. 山药去皮切长条，清水浸泡防氧化。锅中烧水，水开下入山药焯水2分钟，捞出沥干。

2. 咸蛋黄放入蒸锅，大火蒸8分钟，取出压成细腻蛋黄泥。

3. 热锅少油，放入蛋黄泥小火翻炒，炒至起泡起沙。

4. 倒入沥干水分的山药条，快速翻拌均匀，让每根山药裹满蛋黄。

5. 少许盐、微量白糖调味提鲜，翻炒均匀即可出锅。

作用

山药健脾补虚、固本培元，专门弥补三伏天脾胃耗损的气血元气，增强脾胃运化能力；咸蛋黄温性滋补，温润养胃、散寒和中。整道菜软糯鲜香、温和温补，不燥不腻，适合老人小孩，长期吃能健脾固气，为入秋打好体质基础。

四、生姜大葱烧豆腐

食材

嫩豆腐1块、大葱1根、生姜5片、生抽、蚝油、食盐、淀粉、食用油

制作步骤

1. 豆腐切方块，淡盐水浸泡5分钟去腥定型；大葱切段备用。

2. 热锅少油，下入豆腐中小火煎至两面金黄定型，盛出备用。

3. 锅底留油，下入姜片、大葱段爆香，激发出葱姜温性香气。

4. 倒入豆腐，加生抽、蚝油和少量清水，小火焖煮5分钟入味。

5. 少许水淀粉勾薄芡，加盐调味，汤汁浓稠即可出锅。

作用

生姜、大葱是天然温性食材，擅长驱散体表和脾胃寒湿，缓解末伏受凉腹胀、畏寒乏力；豆腐补中益气、清虚热、补体虚。整道菜散寒不伤阴、补气不燥热，专门针对末伏寒湿侵体、元气不足的换季问题，清淡温补，天天吃也不负担。

温馨提示

1. 末伏进补以清补、温补为主，忌大鱼大肉燥热大补；

2. 体内湿热偏重、容易上火人群，腊肉适量食用；

3. 日常食补贵在坚持，规律清淡饮食，更利于安稳入秋。