立秋后，天气由夏季的湿热逐渐转为秋季的燥热，而秋天在五行中对应的是肺，因此秋天养肺是重中之重。不过中医讲"肝肾同源、精血互生"，秋天养好肝同样重要——肝血足了眼睛就亮、看东西不模糊，肝气顺了晚上睡得踏实，肝火降下来了人也不烦躁、不容易发脾气。尤其是中老年人，很多人到了秋天眼睛干涩、晚上翻来覆去睡不着，这都跟肝血不足有关系。

立秋前后这三样绿叶菜，价格便宜营养丰富，而且都是养肝排毒的好手，中老年人隔天换着吃一回，清肝明目精神好。

一，菠菜猪肝汤

菠菜含有丰富的铁和叶绿素，补血养肝的作用大家都知道。猪肝补血养肝明目效果尤其好，老辈人一直把猪肝当作补肝血养眼睛的好东西。这两样搭配煮汤是最经典的吃法，汤鲜味美，猪肝嫩滑菠菜翠绿。不过猪肝处理不好容易腥，焯水和腌制这两个步骤一定不能省，处理到位了煮出来的汤一点都不腥。

推荐菜谱：菠菜猪肝汤

1、猪肝一小块切成薄片，放入碗中加清水浸泡，多换几次水一直泡到水里不再有血水出来、猪肝颜色变淡了捞出来沥干。加入料酒、姜丝、盐、胡椒粉和少许水淀粉抓匀腌制一会。

2、菠菜一把摘去老根和黄叶，清洗干净。锅中烧水，水开以后加入少许盐和几滴食用油，把菠菜入锅焯烫十几秒捞出来过凉水，挤干水分切成段。焯水能去掉菠菜里的草酸，吃起来不涩口。

3、锅中入油，下入姜片爆出香味，倒入足量的开水大火烧开。把腌制好的猪肝片一片一片地下入锅中，看到猪肝全部变色浮起来就熟了。

4、把焯好水的菠菜段放入锅中，加入盐和胡椒粉调味，撒上枸杞和葱花，即可出锅享用。

二，芹菜木耳炒肉片

芹菜含有丰富的芹菜素、钾元素和膳食纤维，清肝降火、辅助降压的效果在蔬菜里是排在前面的，立秋后秋燥容易让人心烦上火、血压也跟着往上窜，多吃芹菜正好帮着清一清肝火、稳稳血压。木耳被称为肠道和血管的清道夫，搭配瘦肉片一块炒，芹菜脆嫩、木耳爽滑、肉片鲜香，清清爽爽一盘小炒又养肝又下饭。

推荐菜谱：芹菜木耳炒肉片

1、芹菜摘去叶子，切去老根，清洗干净后斜刀切成薄片，这样切出来的芹菜片更容易入味。干木耳提前用清水泡发，去除老根后撕成小朵。猪瘦肉一小块切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓匀腌制一会。

2、锅中烧水，水开以后加入少许盐和几滴食用油，把芹菜片和木耳入锅焯烫至芹菜颜色翠绿断生，捞出来过凉水沥干水分备用。

3、锅中入油，油热后把腌制好的肉片倒进去快速划散，炒到肉片变色盛出来。

4、锅中留底油，下入蒜末爆出香味，把焯好水的芹菜片和木耳倒进去大火快速翻炒。把炒好的肉片倒回锅里，加入盐和蚝油调味，翻炒均匀后即可出锅享用。

三，清炒茼蒿

茼蒿自带一股特别的清香气，喜欢的人闻着就舒服，它清肝明目、安神助眠的效果很突出，立秋后天气燥热晚上翻来覆去睡不踏实的人，晚餐来一盘茼蒿特别对路。清炒茼蒿做法最简单，大火爆炒几十秒就出锅，吃的就是它那股鲜嫩和那股独特的清香，调味只要一点盐和蒜末就足够了。

推荐菜谱：清炒茼蒿

1、茼蒿一把摘去老梗只留嫩叶和嫩茎，放入清水中多泡一会儿，把藏在叶子缝里的泥沙都泡出来，捞出来反复冲洗干净控干水分。大蒜三四瓣拍碎剁成蒜末。

2、锅中入油，油热后下入一半蒜末，小火爆出香味，闻到蒜香味飘出来了把控干水分的茼蒿倒进锅里。

3、转成大火快速翻炒，茼蒿一下锅就塌下去了，炒到叶子全部变软颜色从翠绿变成深绿色出了汁水。

4、加入盐调味，把剩下的一半生蒜末也撒进去翻炒几下就关火出锅。生蒜末最后放保留了蒜的鲜辣味，跟熟蒜的浓香搭在一起味道层次更丰富，即可出锅享用。

立秋后养肺的同时也别忽略了肝，菠菜补血养肝、芹菜清肝降火、茼蒿明目安神——这三样绿叶菜现在正当季价钱也便宜，碰到了隔天换着给家人做一回，肝养好了眼睛亮堂、晚上睡得踏实、人也不烦躁了。