原创 葱油饼的做法！香酥好吃的软酥技巧，在于油和面的混合！
葱油饼是家常传统美食，从小到大喜欢吃，金黄酥脆外表，咬一口香掉渣。
现在天气酷热，中午喝一碗清淡开胃的鸡蛋汤，两块葱油饼，吃得简单些。
葱油饼的做法不难，大家学会了就再也不用去外面买了，外面卖的贵且还有食品安全等问题。
我这个家常做法层层起酥，放凉不硬。
食材：面粉200克，开水100克，凉水20克，盐适量，小葱一把，油适量。
做法步骤：
1.200克面粉，随手把面粉分成两份，一份约三分之二，一份大约三分之一。
2.往三分之二面粉里加100克开水，用筷子搅拌成絮状，往另外三分之一面粉里加入凉水，同样搅拌成絮状。
3.往面絮里加约20克植物油。
4.将面絮揉匀的面团，面团摸着要柔软，像耳垂的柔软度，盖保鲜膜醒面半小时或放冰箱冷藏过夜。
5.醒好的面倒台面上，再次将面团揉至光滑细腻的状态，面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。
6.面团分四份，每份重量尽量一致。
7.将每份面团揉成圆形，用手压扁，擀成圆形的薄片，抹上一层植物油，撒上一层薄薄的盐，撒少许干面粉。
注：撒盐为调味，撒油和面能做简单油酥，油酥做的葱油饼会层层起酥。
8.往面饼上撒一层小葱，喜欢就多放一些，不喜欢吃可以少放一些，然后像图中一样切一刀，从一边转圈卷起来。
9.卷好的面团底用手捏紧收口，不然煎饼时，底部容易散开，小葱会漏出来。
10.将包好的面剂子竖起来，尖的一端朝上，粗的一端在下。
11.用手掌心把面团压扁，用力不要太猛，如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气，用力猛压就会把饼皮胀破。
12.用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状，如果擀的时候会粘擀面杖，也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。
13.准备一口受热比较均匀的不粘锅，平底锅也可以，锅内刷一层薄薄的油，中小火预热。
14.把饼胚放锅中，两面煎黄，煎另一面的时候也记得刷一层油，这样饼的两面都会变得焦酥，上色特别漂亮。
15.饼柔软，层层能撕开，跟千层饼一样好吃，喜欢面食的朋友别错过。
葱油饼的家常做法 经验分享：
往面粉中加刚烧的开水，入时要一边缓缓加一边用筷子均匀搅拌。
撒葱时，可往面饼上撒层白芝麻，这样煎出来的饼香味更浓郁；
火候中等偏小，太大了易煎黑，太小了易中间夹生，多试两次找感觉！
煎时，用厚些的锅，厚锅受热匀，不会受热太快而造成葱油饼糊底。