春季多买来吃，一祛湿、二护肝、三明目，当季正鲜嫩，别不懂吃

春天是万物生发的季节，也是人体肝气最旺、湿气最容易积聚的时候。

这个时候的菜市场，藏着大自然赐予我们的“解药”。

艾草、枸杞叶、茴香，这三样看似不起眼的“春菜”，现在正当季，鲜嫩得一掐就出水。

如果你错过了它们，不仅要再等一年，更是错过了春季养生的“黄金三角”：一祛湿、二护肝、三明目。

今天就给大家分享这三样食材的绝佳吃法，把春天的鲜味和健康一起端上桌。

第一道：艾草——祛湿驱寒，这是“地之阳”

养生点：艾草被称为“医草”，性温，是天然的祛湿散寒高手。

春季雨水多，人容易困倦、身体沉重，吃一点艾草，能把积攒了一冬的寒湿气排出去。

食谱：艾草青团（软糯不塌陷版）

春天不吃青团，总觉得少了点什么。自己用新鲜艾草做的青团，那股清雅的草木香，是任何色素和艾草粉都替代不了的。

食材：

• 新鲜艾草 250克
• 糯米粉300克
• 澄粉（小麦淀粉） 90克
• 开水 150克（用于烫澄粉）
• 小苏打少许（固色用）
• 白糖20克
• 猪油/食用油 20克
• 馅料：咸蛋黄肉松或红豆沙 适量

做法：

1. 处理艾草：只取艾草嫩叶，洗净。锅中烧开水，加入一小勺小苏打（这是保持翠绿的关键），放入艾草焯烫1-2分钟，捞出立刻过凉水，挤干水分。
2. 打艾草泥：将挤干的艾草放入料理机，加少许清水，打成细腻的泥状。
3. 揉面：将澄粉用开水烫熟，搅拌成半透明状。糯米粉中加入白糖、猪油，倒入艾草泥和烫熟的澄粉团，揉成一个光滑、不粘手的面团。盖上保鲜膜防止风干。
4. 包制：取一块面团（约40克），捏成碗状，包入馅料，用虎口收口，搓圆。
5. 蒸制：蒸笼垫上油纸，放入青团，水开后上锅，大火蒸10分钟即可。出锅后刷一层薄薄的熟油，放凉后依然软糯。

第二道：枸杞叶——清肝明目，它是“天精草”

养生点：枸杞叶在中医里叫“天精草”，性凉，归肝经。

春天肝火旺盛，容易眼睛干涩、发红、烦躁失眠。枸杞叶能清肝火、明目安神，是春季护肝的首选绿叶菜。

食谱：枸杞叶猪肝汤（快手鲜汤）

这是广东地区经典的“护肝汤”。猪肝补血，枸杞叶清肝，两者搭配，相得益彰。煮出来的汤清澈回甘，即使平时不怎么吃猪肝的人，也会爱上这口汤。

食材：

• 枸杞叶 200克（摘下叶子，梗不要）
• 猪肝 150克
• 枸杞 一小把
• 生姜3片
• 料酒、盐、白胡椒粉、淀粉 适量

做法：

1. 处理猪肝：猪肝切成薄片，放入清水中浸泡15分钟，去除血水。捞出沥干，加入料酒、姜丝、少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 焯水（去腥关键）：锅中烧水，水开后放入猪肝，烫至变色立刻捞出（约30秒），冲去浮沫。这一步能保证汤色清澈、不腥不膻。
3. 煮汤：锅中重新加适量清水，放入姜片和枸杞，大火煮开。放入枸杞叶，煮约1分钟至叶子变软。
4. 合味：倒入焯好水的猪肝，加入盐和少许白胡椒粉调味。再次煮开后，淋几滴香油即可出锅。

小贴士：这道汤讲究快，猪肝和枸杞叶都不宜久煮，否则猪肝会老，枸杞叶会发苦。

第三道：茴香——温阳散寒，它是“壮阳草”

养生点：很多人以为茴香只是调料，其实它的茎叶是极好的蔬菜。

茴香性温，有独特的香味，能温肾散寒、理气和胃。春季乍暖还寒，吃茴香能暖脾胃，去除体内的寒邪之气。

食谱：茴香鸡蛋馅饺子（一口咬下春天）

茴香有一种特殊的香气，和鸡蛋是绝配。相比于韭菜，茴香更温和，吃多了也不会烧心，包成饺子，鲜嫩多汁，满口生香。

食材：

• 新鲜茴香 300克
• 鸡蛋 4个
• 饺子皮适量
• 干虾皮/粉丝 适量（可选）
• 盐、香油、花椒粉、食用油 适量

做法：

1. 处理茴香：茴香摘洗干净，切掉老根，将嫩叶切碎。在切碎的茴香里淋入一勺香油拌匀，这样能锁住水分，防止后期出水。
2. 炒鸡蛋：鸡蛋打散，热锅凉油，倒入蛋液用筷子快速划散，炒成金黄色的碎粒，放凉备用。
3. 调馅：将放凉的鸡蛋碎、洗净的虾皮（提鲜）倒入茴香中。加入盐、少许花椒粉（去腥增香），搅拌均匀。注意：茴香本身味道浓郁，不需要加葱姜蒜，以免抢味。
4. 包制与煮制：按照平时的习惯包饺子。水开后下饺子，素馅饺子容易熟，点一次凉水，再次浮起即可捞出。

吃法：咬开饺子皮，翠绿的茴香包裹着金黄的鸡蛋，满口都是春天的清香味，蘸上一点香醋，更是绝配。

春食小贴士：

虽然这三样菜现在吃正当季，但也要注意体质。

• 艾草偏温性，体质燥热、上火严重的人不宜多吃。
• 枸杞叶偏凉，脾胃虚寒容易腹泻的人，做汤时可以多放点姜片中和。

趁着这几样春菜正鲜嫩，赶紧去菜市场买回来试试吧。顺应时节而食，身体自然会给你最好的反馈。