春天一到，万物都活过来了，人的火气也跟着往上蹿。这两天是不是总觉得口干舌燥、嗓子眼儿冒烟，要么就是牙龈肿痛、大便不通？这就是咱们常说的“上火”了。这时候，地里头有一种带着怪香的野菜正长得嫩，它就是——荆芥。

这东西可别小看了。在懂行的人眼里，它是春天里的“灭火器”，专管降火、养肝、排毒这三样。农村路边、沟沿儿上到处都是，可惜好多人不认识，把它当野草给薅了。

今天就跟大伙儿好好唠唠这荆芥，怎么挑、怎么洗、怎么吃，保证你看完就能用上。

一、这玩意儿到底是个啥？

荆芥这东西，味儿挺冲。有人一闻就上头，说像薄荷拌着柠檬的清凉味儿；有人捂鼻子，觉得像臭虫子味儿。其实这股子味儿正是它的宝贝所在。

中医老话讲，春天肝火旺，荆芥入的就是肝经，能把憋在身体里的火气给透出去。你感觉眼睛发红、头疼脑热的，吃点它正对路。它那股子辛香味儿，还能帮你开开胃，把冬天攒的油腻给往下排排。

全国上下荆芥的亲戚不少，有二三百种。咱们常吃的这种，河南人最认，夏天离了它饭都吃不香；云南那边也吃，但爱跟柠檬、小米辣一块儿拌，酸辣口儿的。

二、咋挑到最嫩的？

吃荆芥，吃的就是个“嫩”字。3月份的荆芥是头茬，最金贵，过了这村没这店。

看时候：这会儿地里刚冒头的嫩芽最好，再晚几天就老了，嚼着像草。

看颜色：好的荆芥，梗子是淡绿或者发点儿紫，叶子是鲜绿鲜绿的。蔫头巴脑、发黄的就别要了。

闻味儿：凑鼻子跟前儿，得有股清凉的窜鼻子味儿。要是没啥味儿，那就是放太久，不新鲜了。

掐梗子：用手掐掐顶上的嫩梗，一掐就断，水灵灵的，这是最嫩的。要是费劲还拉丝，那就老了，只能扔。

三、咋洗咋存？

这菜贴着地长，叶子上有绒毛，容易藏泥和脏东西。

洗：先把老根和黄叶择掉，搁淡盐水里泡个十来分钟，然后再用自来水好好冲冲，尤其是叶子缝儿里。最后捞出来把水控干就行。

存：

现吃：别沾水，拿干净报纸或厨房纸包好，放冰箱冷藏，能搁两三天。

存久了吃：想留着慢慢吃，就烧锅开水，把洗好的荆芥扔进去烫一分钟，捞出来过凉水，把水挤干，团成一个个菜团子，用保鲜膜包好冻起来。吃的时候解冻，虽然不能凉拌了，但下面条、做汤味儿还在。

四、到底咋吃？（老百姓家里的做法）

荆芥最好吃的就是那嫩尖儿和叶子。吃法多了去了，各地有各地的招儿。

1. 河南人最爱的：荆芥拌黄瓜

咋做：嫩荆芥叶子洗干净，黄瓜拍碎了。捣点蒜泥，加盐、醋、香油调成汁儿。往荆芥、黄瓜上一浇，拌匀就得。

咋样：这是最家常的吃法，清清爽爽，夏天没胃口的时候，就这一盘菜能下一碗饭。

2. 中原人的夏天：荆芥捞面

咋做：手擀面煮熟，过遍凉水。芝麻酱用凉白开调稀了。再弄盆荆芥叶、切点黄瓜丝。面条上码上菜，浇上芝麻酱和蒜泥汁儿。

咋样：河南人夏天就靠这口儿“续命”呢。一碗下去，微微出点儿汗，浑身通透，那叫一个得劲儿。

3. 云南风味：柠檬荆芥拌鸡丝

咋做：鸡胸肉煮熟，撕成丝。多放点荆芥叶，再来点小米辣、香菜、洋葱丝。挤上鲜柠檬汁，加点鱼露和白糖，一拌就行。

咋样：这味儿特别冲，酸辣香全乎了，吃一口就停不下来，专治各种没食欲。

4. 家常快手菜：荆芥炒鸡蛋

咋做：把嫩荆芥切碎了，跟鸡蛋液搅一块儿，搁点盐。锅里油热了倒进去，煎到两面金黄出锅。

咋样：这道菜软乎，适合嗓子不舒服、刚有点儿感冒症状的时候吃。既能发发汗，又不伤身子。

最后多句嘴：荆芥这东西能发汗，所以平时就爱出汗、身体虚的人别多吃。老辈人传下来的，说它跟驴肉、无鳞鱼（比如鲶鱼）犯冲，吃的时候最好避着点儿。

趁着这会儿地里还有，赶紧去薅点儿回来尝尝。要是城里的朋友买不着，菜市场碰到卖野菜的，瞅见有这带香味儿的，千万别错过，买回家拌一盘，尝尝春天的味儿。