有这么种菜，在蔬菜界的地位跟白菜平起平坐，价格挺便宜，营养还挺高，味道更是鲜甜。最新研究还显示，每周吃4根，就能够让癌症风险降低20%！

所以，这么厉害的蔬菜，你难道不想知道它们是谁吗？答案是萝卜！

红红一根赛人参

胡萝卜颜色靓丽、皮薄肉脆、味甜，胡萝卜素含量很高，可生吃或炒食，具有健脾和中、补气明目的功效。

最新研究还认为，它跟癌症有点关系。

2023年12月17日，英国纽卡斯尔大学的研究人员在 Critical Reviews in Food Science and Nutrition 期刊上发表的研究显示，多吃胡萝卜与癌症发病率有关，与不吃胡萝卜的人相比，每周摄入400克（约4根）胡萝卜，可将癌症风险降低20%，每周仅摄入60克（约1根），也能将癌症风险降低4%。

2022年，韩国科研团队也发现，这种蔬菜，可以通过增强抗氧化能力，能够让寿命延长30%。

除此之外，胡萝卜还有很多其他好处。

明目养肝

每100克胡萝卜素含量4107微克，大约是山药的205倍！每100克维生素A含量342微克，也是山药的近百倍！这两种物质在保护视力方面尤为重要，能让视力更好、双眼更加明亮。如果缺乏会导致夜盲症，严重者可致眼干燥症，甚至失明。

另外，胡萝卜中也含有叶黄素和玉米黄素，二者是人类角膜中黄斑色素的重要成分，能够保护视网膜免受蓝光损伤，提高视觉灵敏度。

在中医著作《岭南草药志》里也记载过胡萝卜有健脾和中、滋肝明目等效果。

平稳血糖

胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，这种成分可以帮助清除身体的自由基，自由基会影响胰岛素的分泌，对血糖控制不利。

胡萝卜里面的果酸也能促进糖和脂肪的代谢，对平稳血糖也有帮助。

此外，胡萝卜富含绿原酸、对香豆酸和咖啡酸等酚类化合物，这些都有助于放松血管和减少炎症，进而降低血压水平，降低心血管疾病发病率。

预防便秘

胡萝卜的总膳食纤维为2.8克/100克，是小白菜总膳食纤维含量的近3倍。不仅能增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动，预防便秘。

增强免疫

充足的维生素A不仅对眼睛的健康有益，对皮肤健康和免疫力也尤为重要。它可以保护呼吸道、口腔粘膜，从而增强人体抵抗力。

而且，美国桑福德大学研究人员近期开展研究发现，年轻人每周至少吃三次迷你胡萝卜，就能显著提升皮肤所含的类胡萝卜素水平，进而提升自身免疫力。

平时适当多吃些胡萝卜，能很好地补充类胡萝卜素。从频次上看，每周应至少摄入3次，每次100克左右即可。

这么吃才好

胡萝卜丝炒肉

食材：胡萝卜、猪肉、芹菜（可不加）、淀粉、姜、盐

做法：

1、胡萝卜洗净，擦成细丝，芹菜竖切成丝，猪肉切丝，放入淀粉等调料简单浆一下。

2、锅烧热，放一勺油，下入姜片炒香，倒入肉丝翻炒，变色成熟后下入胡萝卜丝和芹菜丝一起翻炒均匀。

3、出锅前加一点盐炒匀即可。

胡萝卜炖牛肉

材料：牛肉250克，胡萝卜120克，盐、胡椒粉、鸡精、酱油适量

做法：牛肉焯水，撇去浮末；凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1小时后倒入胡萝卜，炖半小时左右，临出锅放适量盐和味精。

注意：胡萝卜虽然营养丰富，但是不适合一次吃太多，它和橘子有类似的问题，一次吃太多容易皮肤变黄，但也不用太过担心，在停止食用后，大量喝水，可以帮助恢复。

白萝卜也很优秀

讲完了胡萝卜，我们再来看看白萝卜。

白萝卜素有“小人参”的称呼。从中医角度来看，白萝卜入肺，比如，有轻微的咳嗽，尤其是肺燥咳嗽时，可以通过喝点白萝卜汁来解决。

李时珍也曾在《本草纲目》称其为“蔬中最有益者”，还有“萝卜上市，医生没事”的赞誉。

萝卜虽然营养素含量并不如胡萝卜丰富，但是它富含的萝卜硫素是天然抗癌活性物质之一，能启动人体中的解毒酵素，使癌细胞凋亡，阻断在癌症患者体内异常增加的HDAC酶活性。

滋阴润肺

白萝卜味甘辛、性偏凉，且所含水分比较高，此时常吃有助于清除内火、降燥生津、缓解咳嗽和喉咙疼痛。

控压降脂

白萝卜中所含的各种微量元素能够养护血管、增加冠状动脉血流量，从而降低血脂。

白萝卜也是高钾低钠的蔬菜，可以促进体内多余的钠元素排出，从而帮助控制血压。

另外，白萝卜中的有机硫化物能保持动脉和静脉的清洁，在血管中形成保护屏障，防止斑块粘附在血管壁上。

养护肠胃

白萝卜中含有丰富的芥子油、淀粉酶、植物纤维和多种氨基酸，可以加快肠胃的蠕动，促进消化，增加食欲。

同时，白萝卜还具有不错的下气和消滞作用，吃多了大鱼大肉，有腹胀、嗳气等困扰的人，可以吃点它来帮助缓解。

保护大脑

白萝卜中含有萝卜硫素，它的抗氧化机制对缺血性脑损伤有保护作用。还有研究发现，萝卜硫素可以保护大脑免受损害，对改善认知障碍有好处。

吃法很多样

醋泡萝卜

材料：白萝卜2~3条，小米椒、陈醋、生抽、食盐、白砂糖适量（喜欢偏甜口味的，可多加些白砂糖，喜欢偏酸口味的，就多加些陈醋）

做法：将白萝卜洗净，沥干水分，切成片状或条状（不用去皮，可稍微切大点），放入适量食盐，抓匀，放置1~2小时。小米椒切好备用。放置的白萝卜会出一些水，把水倒掉，加入适量白砂糖、切好的小米椒，再加入4大勺生抽（约60毫升），大半勺白醋（约10毫升），1小碗凉开水（约200毫升），静置12~24小时，即可食用。

如想要味道更酸甜爽口，可以静置浸泡2～3天，注意密封好，在保证没有变质的前提下，泡得时间越长，萝卜味道越醇厚。

萝卜排骨汤

材料：萝卜半颗，排骨350克，适量姜、葱

做法：将排骨切成小块，用清水浸泡半个小时，可放少许盐，中途换一次水。白萝卜削皮切成小块。生姜切4~5块，葱切成小段。将浸泡的排骨用清水清洗一遍，把姜、葱、排骨一起放入砂锅，掺入适量清水，大火煮开后转小火。用勺子将浮沫盛出，煲到45分钟后，可将萝卜倒入，放适量的盐，再煲15分钟盛出。

注意：白萝卜性凉味甘，有行气功效，对于需要补气补血的气虚患者来说，并不合适。脾胃虚弱腹胀患者也不宜生食萝卜。