不知道大家是否有这样的感觉，就是身边患癌的人越来越多了。这真不是错觉，癌症确实越来越多，尤其是胃癌。

《中国胃癌流行病学现状》的数据显示，2012年全球胃癌新发与死亡病例分别为95.1万例和72.3万例。《柳叶刀》上发表的一篇关于中国胃癌风险因素研究则显示，我国胃癌发病率在全球占有率高达44%，位居全球第一。

国家卫健委发布的《胃癌诊疗指南（2022年版）》显示，2020年我国胃癌的发病率、死亡率在所有恶性肿瘤中，均位列第三。

关于胃癌，网上有种说法这些年流传甚广，称“我国胃癌高发，都是筷子惹的祸”，“筷子一换，胃癌几率少一半”。那么，这种说法真的靠谱吗？有科学依据吗？

筷子一换，胃癌几率少一半？

将筷子和胃癌联系在一起的，其实是幽门螺杆菌。

作为幽门螺杆菌感染大国，我国的感染率高达40-60%，幽门螺杆菌早在1994年就被世界卫生组织列入一类致癌物名单，有着高致癌风险。

无独有偶，发表在《柳叶刀》上的一项研究曾指出，我国有34万新增胃癌患者和感染幽门螺杆菌有关。

虽说感染幽门螺杆菌不是一定就会患上胃癌，但确实会增加胃癌风险。这是因为幽门螺杆菌感染后，会慢慢诱发胃炎等相关症状，严重时可能会恶化引起胃黏膜萎缩和肠化生现象，并进一步催化出胃癌风险。

我国幽门螺杆菌感染率高的一个重要原因，就是其传染性极强。国人向来没有分餐的习惯，喜欢用筷子互相夹菜，这极易导致幽门螺杆菌的交叉感染。

甚至很多家庭还出现了“一人感染全家中招”的情况，因为一次聚餐而导致聚餐的人全部中招。

毫不夸张地说，筷子是传播幽门螺杆菌的最好载体之一。所以，“我国胃癌高发，都是筷子惹的祸”这个说法，确实有一定依据。

此外，辽宁省人民医院微生物室曾进行过一项调查，结果发现，在使用两年的家庭木质筷子上，含有的菌落数量可以达到每16.3个/cm²，超过规定的细菌菌落合格值。

所以，大家日常生活中要尽量养成分餐制或者用公筷的习惯。

这种筷子可能导致肝癌，最好别用！

由于木质或竹制筷子结实、轻便，所以很多家庭都会选择这种筷子。但这类筷子有个很明显的缺点，就是随着使用次数的增多，被磨损以后就会变得越来越难清洁彻底，最终成为细菌生长的温床。

更重要的是，大部分家庭没有定期更换筷子的习惯，筷子只要没断，就会一直用。结果，久而久之那些长期使用和变质的筷子上潜藏着各类有害病菌，比如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和黄曲霉毒素等。

其中，最让人闻风丧胆的就是黄曲霉毒素，作为一类致癌物，长期摄入会破坏人体肝脏组织，严重时可增加肝癌的发病风险。

虽然有的家庭会用开水给筷子消毒，但黄曲霉毒素耐高温，需要280℃以上的高温才会被彻底分解。

所以，家里那些用了很久的，或者已经出现黑点、裂纹、凹槽或者有霉斑的筷子，就不要再用了。

这4种筷子，也尽量少用或不用

1.塑料筷子

有小孩的家庭一般都喜欢用塑料筷子，因为塑料筷子不仅外形好看，而且不容易跌断。但这种筷子存在一些很明显的问题，比如在遇到高温时，很容易析出有害化学物质，对人体造成伤害。

此外，这种筷子在出现掉色、发白、开裂以及颜色变浅等情况时，有害物质会更容易析出，务必要马上换掉。

2.有刮痕磨损的筷子

有些筷子为了使用寿命更长，会在表面上刷一层食用漆，可用久了这些漆就会磨损脱落，出现刮痕，导致很容易滋生微生物，所以家里的筷子如果出现刮痕和磨损后，尽量及时更换。

3.有异味的筷子

筷子贴近鼻子闻，发现有股异味，或有明显的酸味，说明筷子很大可能已经受到污染或者超过了使用年限。

这种筷子上一般都会附着大量细菌，继续用下去的话细菌可能就会和食物一起入口。

4.没有“QS质量认证标志”的筷子

现在市面上还有很多散装筷子，这种散装筷子价格固然便宜，但一般没有质量保证。尤其是部分商家为了节省成分，会选用一些劣质乃至不安全的材料制作筷子。

所以，选购筷子时尽量选择有正规包装和正规厂家生产的，有“QS质量认证标志”的。

筷子如何选择、清洗，其实大有学问

很多人在清洗筷子时都有一个习惯，就是把一把筷子放在一起搓洗。但这种搓洗的方式会让筷子留下深深的划痕，导致筷子表面变得粗糙，容易残留或滋生微生物。

另外，用洗洁精浸泡筷子也是不对的。因为浸泡久了会使洗洁精中的一些化学成分进入筷子中，一旦冲洗时不够彻底，这同样会为细菌繁殖提供合适的土壤。

清洗筷子一般建议先在洗碗布上滴上洗洁精，再一根根搓洗。搓洗完毕后，再用流动水一根根冲洗干净。

冲洗干净后不要再用洗碗布去擦拭了，避免二次污染，可以将筷子放在合适的地方沥干，筷子存放的地方一定要阴凉干燥，尽量不要放在密闭的橱柜内。

关于筷子的选择，一般建议选择不锈钢金属筷子或者陶瓷筷子。

不锈钢金属筷子：

金属不仅耐热，而且不容易摔坏，同时很难出现裂缝或滋生细菌，不过选择这种筷子时，避免选择201不锈钢的，因为201不锈钢耐腐蚀性比较差。

陶瓷筷子：

陶瓷筷子不管是外观还是手感都比较不错，同时也不容易滋生细菌，但使用时要小心一点，避免摔坏。另外选购时要当心买到“假陶瓷”，市面上一些不法商家可能会用劣质仿瓷来冒充陶瓷。