原创 藏在春天里的“控糖帮手”，不是野菜是芽菜！杨小红主任教你这样吃，安稳一整年
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2026-03-14 14:17:18
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春天一到，新鲜的芽菜陆续上市，对于血糖偏高的朋友来说，春季正是调理身体、平稳血糖的好时机。
今天，邀请糖尿病专家杨小红主任给大家介绍两种特别适合春天吃的芽菜，它们既是时令鲜蔬，又对调理血糖有一定辅助作用，做法简单、口感清香，非常适合日常食用。
一、香椿芽
从中医角度看，香椿味苦、性平，有健脾、清热、利湿的作用，适合糖友常见的口干、口苦、食欲差、身体困重等情况。
从现代饮食角度，香椿热量低、膳食纤维丰富，食用后饱腹感较强，有利于延缓餐后血糖波动，是糖友春天的理想蔬菜之一。
注意事项：烹饪前必须焯水。用沸水烫1分钟左右，可以去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。
二、花椒芽
花椒芽是花椒树新发的嫩芽，气味清香，口感鲜嫩。它性质温和，能理气和胃，适合糖友经常出现的胃胀、食欲不好、身体乏力等问题。
现代研究发现，花椒中含有酰胺类物质和多酚类物质，具有一定的抗氧化和抗炎作用。虽然不能直接替代药物，但作为日常饮食的一部分，有助于改善身体的代谢环境。
注意事项：花椒芽性温，阴虚火旺（表现为手脚心热、口干舌燥、易上火）的糖友要少吃，或者搭配凉性蔬菜一起食用，避免上火。
最后杨小红主任分享两种简单的做法，大家可以尝试一下。
1.香椿拌豆腐
食材：香椿芽100克，北豆腐200克，少许生抽、香油。
做法：香椿芽洗净，放入沸水中焯烫1分钟，变绿后捞出，过凉水，挤干水分切碎；豆腐切块，在开水中煮2分钟，去除豆腥味，捞出沥干；将香椿碎撒在豆腐上，加入少量生抽和几滴香油拌匀即可。
2.花椒芽炒鸡蛋
食材：花椒芽50克，鸡蛋2个，少量植物油，少许盐。
做法：花椒芽洗净，沥干水分；鸡蛋打散，锅中放少量油，将鸡蛋炒熟盛出；锅中不再放油（或放极少量），放入花椒芽翻炒几下，倒入鸡蛋；加入少许盐调味，快速翻炒均匀出锅。
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