本期专家：北京中医药大学第二临床医学院（东方医院）消化科 主任医师史瑞

春天是野菜生长的旺季，田间地头、山坡溪边的野菜不仅味道鲜美，更具有丰富的药用价值，是“药食同源”的典型代表。以下五种常见野菜，既保留了春天的鲜味，又能为健康加分，适合日常适量食用。

一、荠菜：健脾利湿的“春菜第一鲜”

荠菜是春天最早冒头的野菜之一，叶片带锯齿，开小白花，民间称其为“百岁羹”。中医认为，荠菜味甘性平，能健脾和胃、利水消肿，适合春季湿气重、容易水肿的人群。现代研究发现，荠菜富含维生素C（每100克含43毫克，比橙子还高）、胡萝卜素和钙（每100克含钙294毫克，是牛奶的两倍多），具有止血、降压、利尿的作用，对高血压、冠心病患者有一定辅助调理作用。

食用建议：荠菜可清蒸、凉拌或做馅料（如荠菜饺子、包子），口感软糯清香。需注意，荠菜性偏凉，脾胃虚寒（常腹泻、怕冷）或过敏体质者不宜过量食用；路边采摘的荠菜可能有农药残留，应选择远离公路、农田的干净地块。

二、香椿：升发阳气的“树上蔬菜”

香椿芽紫红鲜嫩，香味独特，是春天的“限定美味”，被称为“树上蔬菜”。中医认为，香椿味辛性温，能温中散寒、升发阳气，适合阳虚体寒（怕冷、乏力）的人群，还能增进食欲。现代研究发现，香椿富含维生素E（每100克含0.99毫克），具有抗菌消炎、杀虫的作用，对蛔虫病、疮癣有一定缓解作用。

食用建议：香椿可凉拌（如香椿拌豆腐）、炒食（如香椿炒鸡蛋），但需用开水焯1-2分钟（去除亚硝酸盐），且每日食用量不超过100克。香椿属于“发物”，有皮肤病、过敏史（如湿疹、哮喘）或术后人群应谨慎食用。

三、马齿苋：清热解毒的“天然抗生素”

马齿苋又称“五行草”，叶片肥厚，茎叶鲜嫩，虽是夏季常见野菜，但春季也有嫩苗可食。中医认为，马齿苋能清热解毒、杀菌消炎，对春季易发的咽喉肿痛、牙龈上火有缓解作用，还能辅助降尿酸，适合有痛风隐患的人群。现代研究发现，马齿苋富含ω-3脂肪酸（每100克含300-400毫克），对心血管健康有益。

食用建议：马齿苋可凉拌（如大蒜拌马齿菜）、炒食（如马齿菜炒鸡蛋），但需用开水焯烫（去除草酸，避免影响钙吸收），且脾胃虚寒（常胃痛、拉肚子）者不宜过量食用。

四、春笋：清热化痰的“菜中珍品”

春笋肉质鲜嫩，清香可口，被誉为“菜中珍品”，是春季的“时令鲜味”。中医认为，春笋味甘性寒，能清热化痰、益气和胃，适合春季上火（口干、喉咙痛）或消化不良的人群。现代研究发现，春笋富含氨基酸、维生素B1、B2和钙、磷、铁等微量元素，具有助消化、通便的作用，适合减肥人群（每100克仅25千卡热量）。

食用建议：春笋可凉拌、炒食（如春笋炒腊肉）或做汤，口感脆嫩爽口。需注意，春笋性寒，脾胃虚弱（常腹泻、胃痛）者不宜过量食用；烹饪前需用开水焯烫（去除苦涩味）。

五、蒲公英：消肿散结的“婆婆丁”

蒲公英俗称“婆婆丁”，叶片带绒毛，开黄色小花，全草可入药。中医认为，蒲公英能清热解毒、消肿散结，对春季易发的乳腺炎、疖肿有缓解作用，还能辅助降尿酸，适合有痛风隐患的人群。现代研究发现，蒲公英富含蒲公英素、皂甙等成分，具有抗菌、抗炎的作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有一定抑制作用。

食用建议：蒲公英可凉拌（如蒲公英沙拉）、清炒或晒干泡茶，口感清脆略苦。需注意，蒲公英性大寒，脾胃虚寒（常胃痛、拉肚子）或体质虚弱者不宜过量食用；孕妇、哺乳期妇女应谨慎食用。

食用野菜的注意事项

1.认准品种：避免采摘有毒野菜（如曼陀罗、毒芹），不确定的野菜宁可不采。

2.避开污染：不采摘路边、化工厂附近或喷洒过农药的野菜，避免重金属或毒素污染。

3.适量食用：野菜虽好，但不能替代药物，每周吃1-2次，每次一小把即可。

4.特殊人群：孕妇、哺乳期妇女、儿童及脾胃虚寒、过敏体质者应谨慎食用，最好咨询医生后再吃。

总之，荠菜、香椿、马齿苋、春笋、蒲公英都是春季常见的“药食同源”野菜，具有不同的药用价值和食用功效，合理选择和食用，既能享受春天的鲜味，又能为健康加分。但需注意，野菜并非“包治百病”，食用时应根据自身情况调整，避免过量或不当食用。

温馨提示：食物不能代替药物治疗，如有不适请线下就医。

（注：本文图片AI生成）

文章来源：生命时报