俗话说：“一年之计在于春。”

这春天一到，万物复苏，人体内的阳气也跟着升发起来。

按照老辈人的养生智慧，春天是肝气最为旺盛的季节。

肝气如果过于亢盛，就容易出现口干、眼睛干涩、情绪烦躁这些“上火”的小毛病。

所以，春天饮食上有个老讲究，叫作 “省酸增甘”。

意思就是，少吃点酸味的食物，比如山楂、醋泡菜这些，因为酸味有收敛作用，可能会把本该舒畅的肝气给“憋住”。

而要多吃点甘味的食物，这“甘”可不是指糖果甜点，而是指味道甘甜、性质平和的天然食材，比如山药、南瓜、小油菜，还有好多新鲜的蔬菜。

甘味入脾，能帮助脾胃好好工作，脾胃这个“后天之本”强壮了，气血充足，反过来也能滋养肝脏，让人从里到外都舒坦。

今天，就给大家分享3道特别适合春天吃的“清淡菜”。

它们用料家常，做法简单，味道清新鲜美，正好顺应了“增甘”的养生之道，助您舒肝气，健脾胃，安稳度过这个阳气萌动的春天。

第一道：锦上添花——西兰花炒口蘑

春天是尝鲜的季节，绿油油的西兰花正是当令。

它富含维生素和膳食纤维，口感脆嫩，自带一股清甜。

口蘑呢，味道鲜美，有“素中之肉”的美称，能给菜肴增添浓郁的菌香。

这两样搭配，一绿一白，清新悦目，就像给餐桌“锦上添花”，寓意着生活美满，好事连连。

【推荐菜谱：西兰花炒口蘑】

1、准备一棵新鲜的西兰花，先用剪刀顺着花茎剪成小朵，这样比用刀切更能保持花朵完整。把粗硬的根部外皮削掉，切成薄片备用，这个部位也很脆嫩，别浪费。

2、口蘑七八个，放在流水下快速冲洗干净，不要长时间浸泡，以免吸太多水。然后切成厚片。

3、烧一锅开水，水里放一小勺盐和几滴食用油。水沸后，先把西兰花梗片下锅烫十几秒，再下入西兰花朵，焯烫到颜色变得翠绿鲜亮，立刻捞出，放到凉开水里过一下，这样能保持爽脆的口感和漂亮的颜色。

4、锅里放适量油，油温热后下入口蘑片，用中火慢慢煸炒。你会看到口蘑会先出水，然后水分慢慢收干，颜色变成浅浅的金黄色，这时菌类的特殊香气就完全释放出来了。

5、把焯好水的西兰花沥干水分，倒入锅中，和口蘑一起快速翻炒均匀。

6、沿锅边淋入一小勺生抽提鲜，再加少许盐和白糖调和味道。白糖在这里不仅能提鲜，也暗合了“增甘”之意。

7、最后，淋入少许水淀粉，让汤汁略微浓稠，能薄薄地挂在食材上。再翻炒几下，即可出锅装盘。

这道菜的关键在于火候，西兰花焯水要快，炒制时间要短，才能保持它最佳的脆嫩口感。口蘑煸炒到位，整道菜的香味层次就出来了。

第二道：脚踏实地——香菇炒小油菜

小油菜是春季餐桌的常客，水分足，味道清甜。

香菇的香气沉稳厚实，和小油菜的清新相得益彰。

香菇的伞盖圆圆厚厚，油菜的茎秆笔直挺拔，这道菜看着就让人觉得扎实、安稳。

春天我们常说要“养肝”，而肝气的调达也需要脾胃这个根基稳当，吃这道菜，就有点提醒自己新的一年要脚踏实地，根基稳固的好寓意。

【推荐菜谱：香菇炒小油菜】

1、干香菇七八朵，用温水泡发。泡发的水别倒掉，沉淀后取上面清澈的部分，待会儿用来调汁，味道特别鲜。

2、油菜一斤，仔细掰开每一片叶子，洗净。比较大的可以从中间切开。

3、泡好的香菇挤干水分，去掉硬蒂，切成片。再切点蒜末备用。

4、锅里水烧开，加一点盐和油，把小油菜放进去焯烫半分钟左右，看到叶子变软、颜色更绿就马上捞出，沥干水分。这一步能让油菜保持清脆，并且缩短后面炒制的时间。

5、炒锅烧热倒油，先下蒜末爆出香味，接着放入香菇片，用中火耐心煸炒，直到香菇片边缘有些微焦，香气扑鼻。

6、焯好的小油菜倒入锅中，转大火快速翻炒。

7、将之前留的香菇水（大约小半碗）倒入锅里，加适量盐、一点点蚝油调味。

8、大火快速翻炒，让味道融合，等汤汁收得差不多时，就可以出锅了。

香菇一定要煸炒出香味，这是这道菜风味的灵魂。小油菜提前焯水，能保证它熟得快，颜色好，和香菇的口感搭配起来一软一脆，恰到好处。

第三道：十全十美——木耳山药炒荷兰豆

这道菜色彩最是丰富，口感也最多样。

山药是“增甘”的明星食材，健脾益胃，口感粉糯中带着脆甜。

荷兰豆是春天的馈赠，清脆甘甜。木耳脆嫩，胡萝卜鲜甜亮眼。

几种食材搭配在一起，营养均衡，颜色搭配也好看，有黑、有白、有绿、有红，象征着生活丰富多彩，事事圆满。

【推荐菜谱：木耳山药炒荷兰豆】

1、干木耳一小把，提前用凉水泡发，然后撕成小朵，洗净。

2、铁棍山药一段，去皮时最好戴上手套，防止黏液引起皮肤过敏。去皮后斜切成薄片，立刻泡在清水里，防止氧化变黑。

3、荷兰豆摘去两头和老筋，洗净。胡萝卜一小段，去皮后切成菱形片，主要为了配色好看。

4、烧一锅开水，先放一小勺盐和几滴油。依次将荷兰豆、胡萝卜片、木耳和山药片焯水。注意：荷兰豆和胡萝卜焯烫约30秒到1分钟，木耳和山药焯烫1-2分钟即可，捞出后都过一下凉水，沥干备用。这样能保持所有食材鲜艳的色泽和最佳口感。

5、锅中放油，油热后下入一些蒜片爆香。

6、将所有焯好沥干的食材一起倒入锅中，开大火快速翻炒。

7、调入适量盐和少许白糖，翻炒均匀。因为食材都已焯熟，所以翻炒时间不用长，主要是让味道融合。

8、出锅前，可以淋上少许花椒油或者香油增香，翻炒两下即可。

这道菜的成功秘诀在于分步焯水和大火快炒。每种食材需要的火候时间不同，分开焯水能保证它们都达到最佳熟度，最后一起大火快炒，既能入味，又能保持各自鲜明的口感和颜色。

春天，是一年美好的开始。

饮食顺应时节，就是最好的养生。

这3道“清淡菜”，没有复杂的调味和煎炸，突出的是食材本身的清甜与原味，正合春季“增甘”养脾、舒达肝气的道理。

它们做法简单，寓意美好，端上桌也清新亮眼。

不妨在这个春天，多给家人做上几次，用家常的美味，守护一家人的安康，图个新一年里脾胃和顺，肝气舒畅，日子过得有滋有味，稳稳当当。

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。