“正月茵陈二月蒿，三月拿来当柴烧”。

这句老话说的，就是咱们今天要讲的“主角”——艾草。不过，这话的后半句，三月当柴烧，指的是那些长老了的艾草杆子。真正懂行的人都知道，三月里，正是艾草最鲜嫩、药性也最平和的时候。

春雷一响，春雨一浇，田埂边、山坡上，一丛丛艾草就冒出了嫩绿的尖儿。那叶子背面，覆着一层细密的白色绒毛，凑近了闻，一股清冽中带着微苦的独特香气便扑鼻而来。这可不是普通的野草，在老人们眼里，它是能驱邪避秽的“神仙草”，在中医看来，它更是温经散寒、祛湿安胎的宝贝。

所以说，“春天吃一草，百岁不显老”，这“一草”多半指的就是它。趁着三月春光好，艾草正当季，咱们不妨采撷（或买上）一把，把这春天的“青气”和“正气”吃进肚子里，既尝了鲜，也对身体大有裨益。

今天，就给大家分享3种艾草的特色吃法，从简单快手的汤羹，到软糯香甜的点心，把这一身是宝的春鲜，换个花样端上桌。

一、艾草粑粑：软糯清香，最是春天的味道

这头一道，可以说是最经典、最接地气的吃法了。在南方很多地方，清明前后做艾草粑粑（也叫青团、清明粿）是流传已久的习俗。那抹油亮的深绿色，咬一口，软糯中带着韧劲，艾草的清香在唇齿间弥漫，是春天独有的仪式感。

自己做艾草粑粑，其实并不难，关键就是处理艾草和掌握粉的比例。

1、处理艾草是关键：采来或买来的新鲜艾草，只取最嫩的尖和叶，老梗和杂草都要仔细摘掉。清洗干净后，烧一大锅开水，水里放一小勺食用碱（或小苏打），这样能更好地保持艾草翠绿的颜色。把艾草倒进去，煮个两三分钟，直到完全变软。

2、打成泥，和好面：捞出的艾草立刻过一遍凉水，然后用力挤干水分。把它放进料理机，加少量清水，打成细腻的艾草泥。用这个艾草泥来和面。糯米粉和粘米粉（大米粉）按4:1或5:1的比例混合，这样做出来的粑粑软糯但不会过分粘牙。慢慢倒入温热的艾草泥，边倒边用筷子搅拌，成絮状后，再下手揉成一个光滑、柔软且不粘手的面团。如果觉得干，可以少量加点水；如果太湿粘手，就再加点糯米粉。

3、塑形与蒸制：揪一小团面，在掌心揉圆，再轻轻按扁，一个艾草粑粑的生坯就做好了。为了防粘，可以在蒸笼上铺一层湿的笼布，或者在粑粑底部垫一小片烘焙纸。水开上锅，大火蒸15分钟左右。

4、点睛之笔：蒸好后立刻开盖，趁热在表面刷上一层薄薄的熟油（玉米油或味道淡的植物油都可以）。这能让粑粑表面油润光亮，防止变干变硬。可以直接吃，也可以放凉后煎着吃，外皮微焦，内里软糯，又是另一番风味。

小贴士： 艾草泥不要一次加太多，先加大部分，看面团状态再酌情添加。喜欢甜口的，可以在和面时加适量白糖。蒸好后刷油是关键一步，千万别省略。

二、艾叶鸡蛋汤：十分钟搞定的春日暖身汤

如果觉得做粑粑有点费事，那这道艾叶鸡蛋汤就是为你准备的。它做法极其简单，十分钟就能端上桌，但滋味和功效却一点不打折。特别适合感觉身体有些困重、或者受了点春寒的时候，喝上一碗，暖暖的，很舒服。

1、处理艾叶

新鲜艾叶摘去老梗，只留嫩叶，清水洗净。锅里烧开水，放一点点盐，艾叶焯水 10～20 秒，捞出过凉水，挤干水分，切碎一点（不苦、更香）。

2、煮荷包蛋

锅里加清水、姜片，大火烧开。转中小火，打入鸡蛋，不要搅动，等蛋白凝固、蛋黄半熟或全熟，就是漂亮的荷包蛋。

3、下艾叶煮汤

放入处理好的艾叶，煮 2～3 分钟。

4、调味出锅

加少许盐、胡椒、几滴油（可选），搅匀即可。

小贴士： 这款汤追求的是食材本味的融合，调料只需盐和胡椒，足够提鲜。艾叶煮久了颜色会发暗，口感也会变差，所以要最后放，快速烫熟。

三、肉松蛋黄馅艾草青团：传统与创新的完美结合

最后这个，算是前两种的“升级版”，也是近年来非常受欢迎的口味。把艾草粑粑的皮，包裹上咸香流油的蛋黄和酥香的肉松，咸甜交织，口感层次非常丰富，既是点心，也能当一餐。

1、准备馅料：咸鸭蛋黄（最好用生的，喷少许白酒，上锅蒸熟或烤箱烤熟，压碎），与等量的猪肉松混合，再加入适量的香甜味沙拉酱，搅拌均匀，能捏成团不散开即可。沙拉酱的量是关键，太少馅料散，太多会腻，调到能成团且口感油润的状态就好。把馅料分成一个个小圆球备用。

2、制作艾草皮：这一步和做艾草粑粑的前半部分完全一样。处理好艾草，打成泥，与糯米粉、粘米粉混合，揉成光滑的绿色面团。

3、包制成型：取一块艾草面团，在掌心按扁，捏成一个小碗状，放入一颗馅料球。用虎口慢慢向上收拢，把馅料完全包裹住，再轻轻揉圆。一个青团生坯就做好了。同样，底部垫一小片烘焙纸防粘。

4、蒸制与保存：水开上锅，大火蒸10-12分钟即可。时间不宜过长，否则容易塌陷。蒸好后，同样要立刻刷上一层熟油。趁热吃，外皮软糯拉丝，内馅咸香浓郁，冷吃也别有风味。

小贴士： 包的时候，皮要中间厚，四周薄，收口一定要捏紧，防止蒸的时候露馅。一次可以做多一些，蒸好后刷油，等完全冷却后用保鲜膜逐个包好，放冰箱冷藏，可以保存三四天。吃之前再稍微蒸一下或煎一下即可。

“彼采艾兮，一日不见，如三岁兮。”《诗经》里早就记载了人们采摘艾草的场景。这株古老的植物，从古至今，一直守护着我们的健康与味蕾。

三月春风里，那一抹独特的“艾绿”，是季节的馈赠。无论是做成朴素的粑粑，煮成暖身的汤水，还是升级成精致的点心，都是在用最质朴的方式，迎接春天，滋养身心。

不妨趁着周末，去郊外寻一寻，或去市场买上一把，把这“百岁不显老”的春草，变成家人餐桌上一道别致的风景吧。吃的，就是这一口鲜活的正当时。

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