白菜，古名菘，有大白莱和小白菜之分，为我国原产和特产蔬菜，是人们经常食用的重要蔬菜之一。白菜在我国的栽培历史很长，新石器时期的西安半坡村遗址就有出土的白菜籽，距今约有六七千年。

洛阳是十三朝古都，东郊的蔬菜，古今闻名，“白碛的白菜、楼村的大葱、向阳的萝卜、木庄的辣椒、李楼的青茄”。尤其是“白碛白菜没筋”，堪称奇绝。白碛由东白碛、白碛寨、西白碛三个自然村组成，可只有一块地种植的大白菜菜帮子没有菜筋。

没有菜筋的白菜，质感细腻柔嫩，味道甜美爽口，入口即化，被誉为蔬菜之上品，盛名远扬，自古就是宫廷贡品。白碛的闻名，还在于这里是唐代伟大诗人白居易的故居。

公元772 年白居易出生于河南新郑东郭宅，公元800 年进士及第，步入仕途。公元829 年，五十八岁的白居易以太子宾客分司东都，定居洛阳白碛，公元846年死后葬于洛阳龙门东山琵琶峰。如今，到底是因为白碛白菜吸引了白居易到此居住，还是因为白居易的伟大而使白碛白菜闻名已无从考证。

大白菜食法颇多，炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，特别是同猪血、豆腐、粉条、虾米、肉、鲜菇、冬菇、火腿、栗子等同烧，可以做出美味佳肴。

营养成分：大白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷。白菜中微量元素锌的含量也非常高。

性味：性平，味甘，无毒。

功效：益胃生津，除烦解渴，清热解毒，疏风解表，润肺止咳，调理胃肠，利尿通便，消肿，解酒毒。

作用

1 润肠通便

白菜富含膳食粗纤维，能起到润肠通便的作用，并促进排毒。吃白菜还能清火。

2 养颜护肤

大白菜含水量很高，热量较低，含有丰富的维生素C和E，特别是冬季空气干燥，寒风有损皮肤，吃白菜可以很好地护肤养颜。

3 防癌

大白菜中还含有预防肿瘤的成分，可以预防肠癌。美国纽约激素研究学家研究表明白菜中的微量元素，能辅助分解与乳腺癌相关的雌激素，而预防乳腺癌。白菜中含有微量的钼，可克制人体内亚硝酸胺的生成，起到防癌作用。

食疗方法

白菜露

白菜捣烂绞汁200 毫升，饭前加热，温服，每天2 次。可治疗胃溃疡。

白菜绿豆

白菜根茎头1 个，绿豆芽30 克，将白菜根茎头与绿豆芽同煮，温饮，每天2 ～ 3 次，每次100 ～ 200 毫升。有清热解毒作用，可治疗外感风寒之邪病引起的发热、头痛、鼻塞、口干等症。

菜根红糖

白菜根300 克，生姜3 片，红糖60 克。将菜根洗净与姜、糖同煮，热饮。有解毒、散风寒之功，可治疗外感风寒之邪引起的恶寒、发热、头痛、无汗、恶心等症。

白菜美容面膜

大白菜面膜的制作方法：把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净，在干净的菜板上摊平，用擀面杖轻轻碾压10分钟左右，直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上，每10 分钟更换一张菜叶，连换三张，每天做一次。有嫩白皮肤、治疗青春痘的作用。

食用宜忌

大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少脸部的粉刺生长。

腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能食用。

国家中医药管理局 主管

中国中医科学院中药研究所 主办