【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

猪大肠、粉肠、竹肠…

想吃又怕胖？

这份“吃货体重管理指南”

请收好！

热气腾腾的辣椒炒竹肠、香辣Q弹的爆炒肥肠、暖心暖胃的粉肠粥……猪肠子以其独特的风味，在中华美食中占据着不可动摇的地位。然而，每当筷子伸向这些美味时，脑海里总会响起一个声音：“高胆固醇！高脂肪！会长胖！”

对于注重体重管理的小伙伴来说，猪肠真的是“洪水猛兽”吗？今天，我们就来一场猪肠的“分析课”，看看如何聪明地吃，才能既过足嘴瘾，又不让体重“报警”。

猪肠家族大盘点：谁最“肥”？

市场上常见的猪肠主要有三种，它们的“肥瘦”差异巨大：

1.大肠（肥肠）：“热量炸弹”。部位：结肠，负责吸收水分和形成粪便。营养真相：它是当之无愧的“脂肪冠军”。根据《中国食物成分表》，每100克猪大肠的脂肪含量高达18.7克，而蛋白质含量却只有6.9克。这意味着你吃下去的主要是油！它的胆固醇含量也不低。

体重管理建议：严格限制，浅尝辄止。它是体重管理期的“红灯食物”。

2.粉肠：“中庸之选”。部位：空肠和回肠，是吸收营养的主力段。营养真相：脂肪含量（约2.0克/100克）远低于大肠，蛋白质含量（10.0克/100克）更高。但有一个有趣的现象：它的胆固醇含量比大肠还要高。这是因为小肠黏膜细胞密集，更新快，而胆固醇是细胞膜的组成部分。

体重管理建议：可以适量食用。虽然胆固醇高，但其低脂肪、高蛋白的特性对体重管理相对友好。关键是控制好量和烹调方式。

3.竹肠（乳肠）：“优等生”。部位：十二指肠，紧连着胃，是小肠的第一段。营养真相：它是肠中的“瘦身担当”。肠壁厚实，肌肉丰富，因此蛋白质含量可能比粉肠更高，而脂肪含量极低，口感以极致的爽脆为特点。

体重管理建议：优先选择！如果你在减重期又馋这一口，竹肠是最佳选择，负担最小。

所以，从体重管理角度看，优先级非常明确：竹肠> 粉肠 > 大肠。另外，选对了部位，只是成功了一半。错误的烹调方法会让一切努力付诸东流。记住一个原则：优选清淡烹饪，避免“油上浇油”。

菜干煲瘦肉

材料：

白菜干60g，瘦肉350g，生姜3片，陈皮1瓣，蜜枣2个，食盐适量。

做法：

（1）先将菜干提前泡发，洗净焯水，瘦肉切块；生姜、蜜枣备用。

（2）向汤锅入清水后煮沸，然后放入食材，再次煮开后改用小火煲1.5小时，调味即可。

专家点评：

菜干，是广府人家秋冬润燥的常见食材，其具有一定程度清肺热、除烦渴、利肠胃的作用。佐以生姜、陈皮和中且制约菜干的寒凉，配合以蜜枣，成就一锅滋润全家老幼的靓汤。该汤品能缓解咽干咳嗽，皮肤干燥，大便干结，口干多饮等不适，适合长期熬夜、吸烟、阴虚及大众在秋冬保健食用。

小贴士：

菜干性寒，气虚、阳虚人群应多加生姜与胡椒；虚寒咳嗽者不宜。

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初审 | 王军飞

审核 | 张靓雯

审定 | 陈佳佳