近年来，随着对食用油的研究和关注不断加深，人们逐渐意识到不合格、过期的食用油可能带来严重的健康风险，甚至诱发癌症。

食用油，作为日常饮食中的重要组成部分，若不加以正确选择和合理使用，长期食用不当油品，可能导致诸如心血管疾病、脂肪肝，甚至癌症等多种健康问题。

近期的检测数据显示，市场上一些廉价、劣质的食用油可能含有致癌物质，而这种危险成分极有可能来源于我们日常生活中的一些常见食用油。根据医生的建议，老百姓应该注意，厨房中有四种油最好不要再用，不仅是为了美味，还是为了身体的健康。

最令人担忧的是廉价的劣质调和油。这类油品因为价格便宜，往往被很多家庭青睐。

尤其是一些大品牌生产的调和油，采用的是多种植物油的混合，尽管表面上看起来符合国家的质量标准，但实际上，这些调和油往往是由不同批次的油料混合而成，可能掺杂了许多质量较差的油脂。

为了降低成本，一些商家甚至会在调和油中添加不符合标准的低级油脂或通过化学加工的油脂，而这些劣质油的长期食用，对人体的伤害是不可忽视的。

劣质调和油的主要问题在于其原材料的不明来源和加工过程中的化学物质残留。最关键的是，长期食用这种油可能会导致体内脂肪酸比例不均，增加血脂异常、动脉硬化和心脏病的风险。

更严重的是，一些不合格的调和油中可能含有反式脂肪酸，这种脂肪酸会增加癌症的风险，尤其是胃肠道癌症和乳腺癌。反式脂肪酸不仅会影响人体的血脂水平，还会导致慢性炎症，损害细胞膜的结构，进而增加罹患癌症的几率。

因此，专家建议，在购买食用油时，消费者应选择品牌有保证的、经过严格质量检测的植物油，并尽量避免购买标识不清、价格过低的调和油。

对于调和油的选择，最好选择纯植物油或采用冷压技术的高品质油品，如橄榄油、亚麻籽油等。这些油品虽然价格稍高，但其健康效果远远超出了廉价调和油的质量。尽量避免购买那些价格低廉、生产工艺不明确的调和油。

过期变质的陈年油也是一个健康隐患。许多人习惯于购买大容量的食用油，想着可以长期存储。

然而，食用油在存储过程中，特别是在高温、潮湿的环境下，容易发生氧化变质。变质的油不仅营养成分降低，而且其内含的自由基和有害物质含量会显著增加。

特别是一些低质量的油，氧化速度更快，变质后的油中会产生如过氧化物等有毒物质，长期食用这些油品，对身体的危害极大，容易诱发慢性疾病，甚至癌症。

过期油变质后，其味道会发生改变，可能有异味或发酸。而这些变质的油，若继续食用，长期食用会损害肝脏、肾脏等重要器官的功能，增加心脑血管疾病的风险。

特别是对于那些已经有高血压、高血糖、肥胖等问题的人，食用这些变质油的危害更为严重。因此，建议消费者要定期检查厨房里存放的油，避免长时间存放已经过期或开封太久的油。开封后的油最好在三到六个月内使用完毕，避免因为长时间存放而影响健康。

过长时间使用的猪油等动物油也是一种隐患。猪油等动物油由于其含有较多的饱和脂肪酸，长期食用可能增加心脏病、动脉硬化等疾病的风险。

尤其是在高温油炸过程中，动物油中的饱和脂肪酸和胆固醇会被破坏，产生致癌物质——苯并芘等物质。这些物质不仅对消化系统、心血管系统有害，长期食用还会对免疫系统产生负面影响，增加癌症等疾病的发生几率。

许多老年人和一些传统家庭习惯使用猪油或牛油进行烹饪，这样的饮食习惯虽然一度让食物味道更香，但它们对健康的负面影响也逐渐显现。

过多摄入动物油的饱和脂肪酸，会增加体内的胆固醇含量，进而引发血脂异常和心血管疾病。因此，专家建议，尽量减少使用猪油、牛油等动物油，在烹饪时可以选择橄榄油、菜籽油等植物油，尤其是在做炒菜、煮汤等料理时，植物油是更为健康的选择。

反复使用的煎炸油更是日常厨房中的一大隐患。很多人喜欢在家里做炸鸡、炸薯条等油炸食品，而油炸过程中使用的油大多数都会被反复加热。

虽然反复使用的油看起来没有明显变化，但其实在高温加热过程中，油中的脂肪酸会发生分解，产生大量的有害物质，如醛类、苯并芘等致癌物。这些有害物质不仅对胃肠道、心血管系统有害，还会通过空气和食物进入人体，增加患癌症的风险。

反复使用的煎炸油中有害物质的积累，使其具有较强的毒性，长期食用这类油炸食品，会对身体产生慢性的伤害。特别是高温油炸过程中，油中的水分被蒸发掉，油脂会被浓缩，产生的有害物质也会增多。

很多食品企业也因为成本问题，选择反复使用煎炸油，从而使食品的质量得不到保障。因此，在家做饭时，尽量避免重复使用油，特别是煎炸类食品。每次油炸后，应该及时更换新鲜的油，避免重复使用，减少有害物质的摄入。

厨房中的四种油——廉价劣质调和油、过期变质的陈年油、过长时间的猪油等动物油、反复使用的煎炸油，都是对健康极为不利的食用油。它们不仅影响心血管健康，还可能带来癌症等严重疾病的风险。

因此，在日常生活中，消费者应尽量选择优质的植物油，避免长期使用过期油或反复加热的油，保持厨房卫生，确保每一餐的健康。对于糖尿病、高血压等慢性病患者，更应格外注意饮食中的油脂选择，做到合理膳食，保障身体健康。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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参考资料

[1]张乐.食用油的质量安全与检测方法研究[J].食品安全导刊,2020,(35):42-43.