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作者：夏洛特·波因廷 （Charlotte Pointing）

翻译：Agnes Wu

原文链接：

https://vegnews.com/food-dyes-study（2025年7月9日）

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合成色素引发儿童健康担忧

一项最新研究发现，美国每五种食品中就有一种含有合成色素，这引起了人们对健康，特别是对儿童健康的担忧。各大品牌已经开始逐步淘汰这些添加剂。

最新发表在《美国营养与饮食学会期刊》的研究显示，美国约20%的食品和饮料含有合成色素，面向儿童的产品尤其可能含有这些添加剂。值得注意的是，费列罗（Ferrero）和玛氏（Mars）等糖果制造商，以及百事可乐（PepsiCo）等饮料公司，是使用色素最频繁的品牌。

乔治全球健康研究所（George Institute for Global health）研究员伊丽莎白·邓福德博士（Elizabeth Dunford）指出：“过去40年来，越来越多的证据表明合成色素对健康有害，但它们仍充斥着整个食品体系，尤其是在那些旨在吸引儿童的产品中，这令人失望。”邓福德与北卡罗来纳大学和公共利益科学中心的研究人员合作进行了这项研究。

她还指出，许多含色素的产品含糖量也很高，她说：“这两种成分都与导致健康状况不佳有关。”

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合成色素真的有害吗？

一些国家已立法限制合成色素。1995年，英国通过了《食品色素法规》，虽然没有全面禁止，但限制了包括赤藓红（Red No.3 / E127）在内的部分添加剂。该色素在欧盟被禁用，而其他欧盟允许使用的柠檬黄（Yellow 5）、日落黄（Yellow 6）和诱惑红（Red 40）则须加注警示语。

今年早些时候，美国食品药品监督管理局（FDA）也禁用了赤藓红，上世纪90年代的一项研究曾发现其与实验鼠患癌有关，但尚无大规模人体研究证实。

此外，多项研究还探讨了色素对儿童行为的影响。例如柠檬黄与加剧易怒和多动有关，并可能使患有注意力缺陷多动障碍（多动症）（ADHD）的儿童病情恶化。但目前没有证据表明色素可直接导致多动症。

批评者认为，合成色素即使风险微小也是没有必要的——它既不提供营养，也不改善风味。

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对食用色素风险的不同看法

美国卫生与公共服务部部长小罗伯特·肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）呼吁在明年年底前全面淘汰合成色素。在最近的一份声明中，他指出：“这些有毒化合物没有任何营养价值，而且对儿童的健康和发展构成了真正的、可衡量的危险。”

相比之下，美国食品药品监督管理局（FDA）则持更审慎立场，其官网声明：“现有科学证据表明，大多数儿童摄入含色素食品无不良反应，但部分儿童可能对其敏感。”

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食品行业正在远离合成色素吗？

随着消费者担忧加剧，许多食品公司正在采取措施，从他们的产品中去除合成色素。通用磨坊（General Mills）宣布，明年夏天前将去除所有谷物和学校食品中的合成色素，并计划于2027年年底前全面停用；卡夫亨氏（Kraft Heinz）也给出了相同的时间表。

然而，公共利益科学中心首席科学家托马斯·加利根博士对企业承诺持保留态度：“许多公司此前曾做过类似承诺，但后来却未能兑现。因此，食品公司能否真正执行仍有待观察。”

去除人工色素的一个潜在好处，是它能削弱不健康超加工食品对消费者的视觉吸引力。鲜红、亮黄等夺目色彩会让含糖零食和饮料看起来更有趣、更刺激，尤其容易吸引儿童，从而诱发过量食用。越来越多的研究已将这类超加工食品与心脏病、癌症等多种健康问题联系起来。

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理性视角

并不是所有的健康专家都将合成色素视为重大威胁。注册营养师珍妮弗·谢勒对《素食新闻》（VegNews）表示：“公众对色素的担忧有一定道理，特别是涉及儿童健康和行为问题，但对普通人群的实际风险在适量摄入的情况下其实非常微小。”

她补充道：“许多健康专家都认为，虽然对食品添加剂持谨慎态度很重要，但食品中允许的食用色素含量对大多数人来说通常是安全的。”