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“我年轻时不爱吃肉，只喜欢吃点猪皮，现在好像皮肤还挺紧实。”这是一位68岁退休教师在体检时说的话。

医生听了以后查了一下她的膳食记录，发现她长期饮食中有固定摄入猪皮的习惯。

曾经被认为油腻、没营养、胆固醇高的猪皮，如今又重新站到了公共讨论的焦点。

这不是流行带来的饮食偏好变动，而是一些长期被忽略的营养机制开始被重新重视。

很多食物的价值，不是看它的脂肪含量高低，也不是看它是不是“好看”，而是看它有没有足够明确的功能价值。

猪皮之所以在过去一段时间被冷落，跟饮食观念的改变有直接关系。

人们追求低脂、轻食、去油控糖，猪皮看起来软糯胶质重，自然被归入“应该少吃”的那类。但真正理解它的人知道，它并不是单纯的油脂集合，而是一种天然的胶原蛋白来源。

胶原蛋白的功能不是空喊口号。它在人体里是支撑组织结构的基础材料。

不只是皮肤，就连关节软骨、血管壁、眼角膜、肠道黏膜，全都需要这种成分。

而猪皮里的胶原蛋白形式接近人体所需，有一定吸收转化效率。虽然不是吃下去就能直接用，但它在代谢过程中能够参与氨基酸构建过程，为身体合成胶原蛋白提供原料。

从皮肤弹性这点来说，胶原蛋白缺乏是最早出现的表现。皮肤变薄、松弛、纹路增多，不完全是老化本身，而是支撑层塌了。

真皮层中胶原蛋白比例降低以后，皮肤弹性自然下降。很多人靠涂抹护肤品想改善，其实作用非常有限。因为皮肤屏障结构阻止了大分子渗透，外用效果极低。

反过来看，饮食补充才是真正能渗透到真皮层的方法。

而猪皮里的蛋白在加热后形成明胶，这种结构能够被肠道吸收一部分，再通过肝脏代谢进入循环系统。

不是百分百有效吸收，但在长期、规律摄入下，对皮肤结构的稳定是有积极作用的。

关节疼痛是另一个广泛存在却长期得不到解决的问题。尤其是中老年人，很多人膝盖不适、肩颈僵硬，常年靠止痛药和贴膏维持。

这类疼痛很大一部分与软骨磨损、滑膜退化有关。猪皮中的胶原蛋白是构成软骨组织的重要成分，补充之后有助于促进软骨再生，减缓磨损进程。

不是说吃猪皮就能治好关节病，但在没有其他手段介入的情况下，猪皮的长期摄入确实能改善关节周围软组织状态。

更重要的是，它对炎症反应的干扰程度低，不像一些人工提取物会造成免疫反应。特别是在活动量大、运动后恢复期、或者慢性滑膜炎状态中，摄入适量猪皮可以改善组织恢复速度。

很多人质疑猪皮脂肪高，对健康不利。其实猪皮的脂肪量远低于猪油和肥肉，尤其是经过清洗和炖煮后，表面油脂基本被去除。

真正留下的是胶原和少量弹性蛋白。这部分成分对人体没有直接负担，也不影响胆固醇水平。

它的结构稳定，不容易被氧化，代谢后形成的是对关节有用的基础物质，而不是储存在内脏脂肪层的“废料”。

另外一个常被忽略的功能是对血管弹性的影响。

人到中年后，血管逐渐硬化，不只是动脉粥样硬化那么简单，而是血管壁本身结构改变，弹性蛋白、胶原蛋白比例下降，导致血流冲击时不能缓冲。

久而久之，血压升高、脑供血减少、四肢发凉等问题接踵而至。

血管是一种富含结缔组织的管道，支撑它的主要成分恰恰是胶原蛋白。

吃猪皮可以为身体提供这一类结构蛋白的原材料，虽然不是直接补血管，但它通过增加蛋白合成底料的方式，间接支持血管弹性结构的维护。

现代医学研究已经明确，血管壁的柔韧度在很大程度上决定了一个人心脑血管事件的风险。过硬的血管易裂、不扩张，压力一来就容易出血。

尤其是脑动脉，支撑能力差的人，任何一点血压升高都可能是致命威胁。

在饮食结构中找血管保护物质，其实远比吃药管用。因为它是低强度、可持续、无副作用的干预方式。

很多人误以为猪皮是负担，其实从蛋白质角度来看，它比红肉更容易消化，更不容易产生过多代谢副产物。

这些好处不是建立在“暴吃”的前提下。它需要的是规律摄入，小量长期积累。

比如一周吃两三次、每次控制在适度范围，用清炖、凉拌、焯水后的方式代替重油重酱的烹调，能在不增加负担的前提下，把营养释放出来。

人们对食物的误解，有时候是被过度简化的标签化带来的。

猪皮被贴上“高脂肪”的标签，就失去了深入探讨它真正营养价值的空间。其实每种食物在特定条件下都有其功能角色，关键在于怎么看、怎么吃、怎么配合身体当前的需要。

在一些食物被工业精加工取代的今天，猪皮这种未经加工的天然来源反而更显得珍贵。

它没有添加剂，没有香精，也没有结构改造，吃到的是什么，身体吸收到的就是什么。这种可控性比任何胶原蛋白饮品、粉剂、片剂都更清晰可见。

长期忽视基础食物的真正功能，反而会让人迷失在各种包装好的营养品中。

而真正的营养学，并不是靠产品堆砌出来的，而是靠对每一种自然食物的重新理解建立起来的。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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参考资料

[1]阮光锋.科学解读猪皮的营养价值[J].中国食品,2018,(18):129.