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宋医生，我最近血压老是往上窜，到底是因为什么呀，我也没多吃什么肉啊！”

谭大哥一边端起桌子上的茶杯，一边皱着眉头问，“我这素食吃得，除了点儿辣椒油，其他都是蔬菜水果，啥坏事也没做，咋就上火了呢？”

宋医生放下手里的病例，抬头看着眼前这位年约七十的谭大哥，嘴角带着一丝无奈的笑：“谭大哥，您这素食吃得是对的，但有些素食，吃得太多可不行。”

“要知道，素食并不意味着完全没有问题，某些素食看起来是清淡健康的，实际上却是‘隐形炸弹’，尤其是对于咱们这些年纪大了的老人。”

”谭大哥吓得把手中的茶杯差点儿给掉了，“我就吃点豆腐，炸个素丸子，炒个白菜，怎么就成炸弹了？”

宋医生微微一笑，“有些素食，尤其是你常吃的那些‘炸’的，‘油炸’的东西，反而可能成为血管的隐患。”

“比如说，您最喜欢的‘炸素丸子’，那油炸的过程，不仅仅是给您增添了热量，还增加了‘反式脂肪’，这是血管的头号杀手之一。”

”谭大哥瞪大了眼睛，“我还真没想到，炸个素丸子竟然能有这么大的杀伤力，那我以后不敢吃了。”

“那些炸物啊，在高温下会生成不少对心脏和血管不好的东西，会让血管加速老化，血压也跟着上去，这些可是咱们年纪大的人特别要提防的病。”

宋医生摇头叹息，“说到这，您吃得最常见的油炸豆腐，虽然是素的，但同样油腻得不行，吃多了血管容易堵。”

谭大哥又皱了皱眉头，“那我以前可是把它当成‘营养餐’了，豆腐哪能不吃，豆腐营养丰富，啥时候都能吃！”

“是的，豆腐的确是个好东西，含有丰富的植物蛋白，常吃对身体有益，但是，”宋医生停顿了一下，“豆腐虽然好，油炸豆腐就不一样了。”

“油炸豆腐确实外酥里嫩，但这玩意儿在油锅里一炸，就像海绵一样吸油，把原本清淡的素菜变得油乎乎的，对心脏和血管，增加了不少负担。”

谭大哥一听，觉得心里有些不甘：“那我是不是啥素食都得戒了，吃啥都没得救了？”

宋医生赶紧安抚他，“素食本身是好事，但也得吃得讲究，不能盲目吃，有些素食虽然看着健康，但如果烹饪方法不对，就变成了坏东西。”

“比如那种添加了过多调味料的素菜，很多人觉得清淡，实际上，盐分和糖分超标，吃多了反而容易高血压，糖尿病，心血管疾病。”

”谭大哥赶紧问，“那我平时爱吃的‘素火锅’怎么办，那火锅底料不就是超多的盐和辣椒吗，我一吃就满头大汗，舒服得很。”

宋医生摸了摸额头，像是在思考：“素火锅的底料呢，很多商家会加入过多的盐、味精和辣椒，这样不仅增加了血压，也可能给肾脏带来负担，不宜多吃。”

“哎呀，我早知道不该喜欢那个辣味的火锅，”谭大哥摸了摸自己的肚子，“每次吃完都感觉心脏砰砰跳，胃里不舒服。”

宋医生笑了笑：“您可以选择清汤底料，少放调料，吃的时候多加些蔬菜和豆腐，尽量避免那些过于刺激的食材。”

谭大哥点了点头，似乎有些不太情愿，但还是勉强接受了，“那我以后得少吃点重口味的了，素菜也有很多学问嘛，看来我还得研究研究。”

宋医生点了点头：“除了炸的、重口味的素菜，还要注意避免过多的‘糖’和‘油’，比如一些甜口的素点心，虽然是素的，但糖分高，对心脏不好。”

谭大哥无奈地叹了口气，“甜口的我也喜欢，什么‘素蛋糕’、‘素饼干’，我基本上都能一口气吃一整盘。”

“这些素点心虽然看着是素食，但通常会用大量的糖、植物油和奶油来增加口感，同样会增加心血管疾病的风险，导致体重增加，血糖不稳。”

宋医生一边说道，一边翻开手中的病例，“所以呢，您得适量，最好把这些甜食控制在每周一次，偶尔享受一下，不要过多。”

谭大哥无奈地笑了笑，“吃素也得有技巧，不能盲目去吃，那我以后是不是要更注意自己做饭的方式，少用油，少用盐？”

“没错，谭大哥，您可以多尝试蒸、煮、凉拌的做法。”宋医生点了点头，“这些方式能保留食材的营养，又不会加入多余的油盐，最适合您的身体了。”

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参考资料

[1]何安琪. 心血管疾病可调控危险因素的全球影响, 中国康复, 2024-05-25