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致癌风险其实是无处不在的，濒及到吃穿住行各个方面，常见的风险之一就在我们的饭碗中。

这里说饭碗当然是指代饮食，“癌”字三个“口”，饮食不当就会生病，三口加病头，就是“癌”。饮食与癌症有关系吗？答案是肯定的，不当饮食会增加患癌风险。

不当饮食主要包括两方面，一是饮食结构不合理，二是不良饮食习惯。有时是这两方面因素的混合，而且会相互影响。

饮食结构不合理，在以前是贫穷病，由于营养缺乏，而在现在，则是富贵病，也就是营养过剩，但由于现代不当的饮食习惯和生活方式，也同样可能会缺乏某些营养素。

不良的饮食习惯也是重要的致癌危险因素，比如有些地方的人喜吃滚烫的食物，滚烫的食物会灼伤消化道的粘膜，造成慢性炎症和溃疡，发生增生性病变，进一步就可能发展为癌症，有这些饮食习惯的人其消化系统的癌症如 食管癌、 胃癌 高发。

以下分别谈一谈饮食与几种常见癌症的关系，供大家参考。

1、 肝癌的发生与饮食因素有一定的关系，比如食物受黄曲霉菌污染会增加 肝癌 的发生；另外受污染的水源可能含致癌促癌物质也会增加肝癌发病率；长期酗酒会导致酒精性肝炎，进一步演变成肝硬变，可能发展成肝癌。

2、 胃癌的发生可能与有些人喜欢吃熏烤炸类食物（可能含有 苯并芘 等致癌物质）有关；长期喝受污染的不洁饮水也可能增加胃癌的发生；喜欢吃腌制食品（硝酸盐、 亚硝酸盐 含量偏高，在胃中与胺类结合形成致癌物质亚硝胺）的人可能有更高的得胃癌概率；高盐饮食也可能增加胃癌风险；吸烟和饮酒也会增加胃癌的发生；此外，一些不良饮食习惯，比如饮食不规律、饱一餐饿一餐，三餐不定时、暴饮暴食、狼吞虎咽等都可能增加胃癌的发生。

3、 食管癌的发生与某些维生素和微量元素的缺乏有一定的关系，比如缺乏维生素A、C、E、缺乏微量元素钼、锌、镁、硒等可能增加食管癌的发生可能性；喜食腌制食物、酸菜以及经常进食过期变质霉变食物的人群可能有更高的食管癌发生率；而吸烟和酗酒同样会进一步增加食管癌的发生概率；另外，某些进食习惯比如喜欢烫饮烫食也增加得食管癌的风险。

4、 结直肠癌同样与饮食营养因素有一定关系，比如高动物脂肪饮食、加工肉制品和红肉进食过多、低纤维素饮食、蔬菜水果吃得少，这些都可能会增加结直肠癌的发生风险，而吸烟与过量饮酒也会增加结直肠癌发生可能性。

5、 其他癌症：高脂肪饮食、过多热量摄入、超重肥胖会增加 乳腺癌、 大肠癌 、 胰腺癌 、子宫内膜癌、卵巢癌、 前列腺癌 等的发生率；上消化道的喉癌、口腔癌等的发生与吸烟、酗酒有一定关系。

6、最后特别说一下槟榔与 口腔癌的关系：

某些地方的人有嚼食槟榔的习惯，平时有事没事都在嘴里嚼一颗槟榔，已然成为一种生活饮食习惯，这些地区口腔癌相对高发。其实2003年国际癌症研究中心（IARC）就已经把槟榔列为一类致癌物，槟榔为什么会致癌？因为槟榔较硬，咀嚼过程中可能会机械性损伤口腔粘膜，这种损伤累积下来，时间一长会导致口腔粘膜下纤维性变，这是一种癌前病变，有可能转变为口腔癌；同时槟榔里的某些化学物质经咀嚼后，可能会形成亚硝基（一种明确的致癌化合物）。除了口腔癌，嚼食槟榔也与咽癌、喉癌、食管癌等的发生一定相关性。

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